Quesadilla mexicana

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Tall d'una quesadilla de farina de blat
Quesadilles de tortilla de farina de blat.
Quesadilla am pernil i tortilla de farina de blat.

La quesadilla mexicana és un antojito ("aperitiu") originari de Mèxic fet amb una tortilla mexicana i formatge ratllat. El nom deriva del castellà queso. Hi ha molts variants que poden contenir diversos altres aliments a més dels dos ingredients essencials. És popular a Mèxic i als Estats Units, on forma una part de la gastronomia tex-mex, un estil de cuina que combina elements mexicans i estatunidencs. El terme quesadilla també s'usa en El Salvador per un aliment salvadorenc.

Preparació[modifica | modifica el codi]

Preparar una quesadilla és bastant simple; es pot fer amb una tortilla o dues, i es pot fer igualment o amb una tortilla de farina de blat o amb una de moresc. Tradicionalment el farcit és formatge d'Oaxaca però altres tipus de formatge són comuns. Tradicionalment es fa en un comal, un tipus de planxa mexicana; una altra possibilitat és una paella. El comal s'escalfa sense oli, i la tortilla es posa a dintre per a torrar-la abans d'escampar el formatge gratinat per sobre. Si es fa am només una tortilla, la tortilla es plega pel mig; si no, es col·loca altra tortilla a sobre. Després es dona la volta a la quesadilla fins que el formatge es fon. Després que es refreda una mica, la quesadilla sovint es talla en trossos triangulars.

La tortilla de moresc era un aliment bàsic en la cuina asteca abans de colonització europea, i en moltes regions de Mèxic és la varietat preferida, tanmateix al nord de Mèxic i als Estats Units les quesadilles es fan freqüentment amb tortillas de farina de blat. En qualsevol cas la quesadilla es diferencia del taco o burrito per tenir el formatge fos, a més el burrito és embolicat i la quesadilla plegada.

Les quesadilles es venen als carrers com menjar ràpid i en restaurants com aperitius; és comú afegir altres ingredients com ara la carn (particularment el xoriço mexicà o el pernil) o el pollastre, bitxo, cebes, huitlacoche, bolets, quelites, chicharrón, etcètera. Variants estatunidencs es fan a vegades amb ingredients no mexicans -- per exemple, amb formatges americans o europeus, o amb verdures no natives de Mèxic. Tant a Mèxic com als Estats Units se serveixen sovint amb salsa picant.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Quesadilla mexicana