Quiche
| Quiche | |||
|---|---|---|---|
|
|
|||
| Altres noms | quix, quiche de la Lorena (la variant amb cansalada i ceba, sense formatge), quiche lorraine (íd.) | ||
| Tipus cuina | cuina de Lorena | ||
| On es menja | França | ||
| Ingredients destacats | llet, ou, farina, nou moscada | ||
| Metode de preparació | cocció al forn | ||
| Origen | Lorena | ||
Una quiche (pronunciació, "quix") és una mena de pastís salat d'origen francès. Consta d'una base de pasta brisa o quebrada crua que s'omble amb una barreja molt líquida de llet, ous i farina, a la qual es poden afegir ingredients al gust, que tradicionalment es decora amb una mica de formatge ratllat abans de coure-la al forn. Una de les versions més típiques i més antigues té el nom de quiche lorraine (quiche de la Lorena), que com a ingredients té cansalada tallada a trossets i ceba també trinxada. Al nord de França són molt populars en general les versions que tenen formatge i verdura (espinacs i formatge, o porro i formatge, o també verdura amb salmó fumat, per exemple) mentre que a Occitània sovint prefereixen fer sense base i la consideren una evolució enriquida de les farinetes o una forma salada d'alguns pastissos locals (com el clafotís o la flonyarda). No hi ha normes per als ingredients a posar, i cadascú les fa del que més els agrada o amb el que es tingui a l'abast, actualment se'n fan d'hortalisses, amb formatge, amb pernil dolç o salat, amb bolets, amb qualsevol combinació que hom pugui trobar en una coca, pizza, etc.
Origen i història [modifica]
La paraula quiche, de la paraula Küeche del fràncic lorenès, prové de la paraula del fràncic kok, i com coca, té les mateixes arrels que l'anglès cake, o l'alemanya Kuchen. Aquesta paraula, kuchen, va passar a la llengua que es parlava a la regió francesa de Lorena, de la qual és originària aquesta preparació. La Lorena és fronterera amb Alemanya. L'expressió quiche lorraine apareix escrita per primer cop l'any 1605,[1] però encara no estava guarnida amb cap ingredient. La cansalada i la ceba (ingredients que típicament també guarneixen una coca fina molt típica del nord de França i a Alemanya, la flamenkuche, que també té nata) no es van incorporar fins al segle XIX, i les altres variants fins al segle XX.
Referències [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Quiche |
- ↑ La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècleGuy Cabourdin, Editorial Hachette, any 1984
