Ratatolha

Ratatolha
Un bol de ratatolha amb pa.
Altres noms		Ratatouille, Samfaina
Tipus cuina		Cuina occitana
On es menja		Arreu de la mediterrània.
Ingredients destacats		Pebrot, tomàquet, albergínia, ocasionalment altres hortalisses.
Metode de preperació		Sofregit
Origen		Mediterrània
Salses del món • Maionesa • All-i-oli • Ratatolha o samfaina • Sofregit • Quètxup • Carbonara • Gravy • Pesto • Anchoiada • Piperrada

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença. Es tracta d'un plat vegetarià resultat de fregir amb oli d'oliva una sèrie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tomàquets, pebrots, ceba, carabassó i albergínies en proporciones variables.

Se serveix sol, acompanyat de pa, arròs o patata o molt majoritàriament com a guarnició d'algun plat de carn o peix.

Si bé alguns restaurants i cuiners fan servir la paraula ratatouille amb més o menys èxit, en català es podria substituir per samfaina ja que són receptes equivalents.

Variants

Hi han també variants d'aquest plat amb trossos d'ocra afegits a la barreja.

Existeix una versió d'aquest plat a Malta denominada "kapunata" molt similar a l'occitana. La kapunata s'elabora amb tomàquets, pebrot verd, albergínia i all, i acompanya els plats de peix.

A l'illa de Mallorca trobam el tombet que es una versió del mateix plat.

A les Comarques Centrals del País Valencià el mateix plat rep el nom de mullador.

Curiositats

El 2007, el nom d'aquest plat en francès va donar nom a una pel·lícula de dibuixos animats americana, Ratatouille, a la qual la protagonista és una rata (en anglès, rat) que vol ser cuinera a França.

Enllaços externs

• Recepta Ratatouille