Rave rusticà
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Armoracia rusticana P.G. Gaertn., B. Mey. & Scherb |
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
|
Cochlearia armoracia |
||||||||||||||
El rave rusticà, rave picant, rave boscà, rave de bestiar, rave de cavall, rave de porc, rave de riu o herba dels cantors (Armoracia rusticana) és una planta conreada dins la família Brassicàcia.
Taula de continguts |
Particularitats [modifica]
És originari de l'est d'Europa i Àsia occidental. Als Països Catalans es cultiva a petita escala i de vegades és subespontània a les contrades humides.:[1]
Es tracta d'una planta perenne de fins a 1'5 metres d'alçada i amb les fulles en forma de cullera (d'aquí vé el nom donat per Lineus de Cochlearia). Les flors són blanques i el fruit en siliqua.
L' arrel és la part aprofitada per alimentació i usos medicinals.
Està estretamaent relacionada amb la mostassa amb la qual comparteix alguns dels seus olis volàtils (glucosilinats). La sinigrina i la gluconasturtiina són els dos glucosinolats responsables del gust picant del rave rusrticà i el wasabi.
Usos [modifica]
Gastronomia [modifica]
Els rave picant és molt apreciat com a condiment a Europa central, de l'est i del nord, com Dinamarca, Noruega, Alemanya (Meerettich), i també a Polònia, Ucraïna (khrin), Bielorússia, Rússia (khren), i països circumdants, on s'usa com a pasta similar a la mostassa. Al Regne Unit és un dels condiments preferits per al rosbif, i s'anomena horseradish (sauce). També és molt utilitzat a les cuines d'Israel i de Romania, i és prou conegut a EUA. La pasta de rave picant (khrin) és molt similar al wasabi original de la cuina japonesa. Normalment els japonesos usaven una altra herba, el rave japonès, però avui en dia és sovint suplantada pel rave picant europeu.
Usos Medicinals [modifica]
Té efectes antibiòtics útils en infeccions urinàries i afeccions a les vies respiratòries. Hi ha medicaments basats en el rave rusticà però s'ha de tenir en compte el control mèdic ja que dosis excessives són tòxiques
Vegeu també [modifica]
Referències [modifica]
- ↑ Bolòs i Vigo Flora dels Països Catalans Barcelona 1990
Enllaços externs [modifica]
- Horseradish Information Council
- Horseradish Recipes
- A copycat recipe for a "horsey sauce" style preparation
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rave rusticà |
