Recepta de cuina

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Una recepta de cuina és un conjunt d'instruccions que descriuen els ingredients i els passos necessaris per a l'elaboració d'un plat de cuina.

Una recepta d'un llibre de cuina sol recollir alemenys aquestes informacions:

  • el nom del plat
  • els ingredients i les quantitats necessàries, incloent-hi possibles alternatives, per exemple, d'ingredients difícils d'aconseguir
  • el nombre de raccions que es podrien servir amb les quantitats detallades
  • els estris i altre equipament necessari per a elaborar el plat
  • el temps d'elaboració que requerirà la preparació, de vegades detallat per fases (per exemple, preparació, cocció, emplatat etc.)
  • una enumeració ordenada i detallada de cada un dels passos de la preparació
  • una descripció de la presentació final, incloent-hi quin aspecte, textura, aroma i gust hauria de tenir el resultat

Altres informacions que també se solen recollir són:

  • una valoració de la dificultat d'elaboració del plat, sovint expressat com el grau d'experiència del cuiner
  • variants locals del plat, poser amb altres noms, altres ingredients, lleugeres variacions en la manera de preparar-lo o de presentar-lo etc.
  • l'origen o la història del plat
  • imatges o fotografies del plat acabat o d'alguns dels ingredients
  • indicacions sobre la conservació del plat, possibilitat de congelar-lo, com reaprofitar-lo, reescalfar-lo, etc.
  • informació de caràcter nutricional, com calories, contingut relatiu de proteïnes, greixos i sucres, si pot ser indicat o no per a determinades restriccions dietètiques, etc.

Llibres de cuina[modifica | modifica el codi]

Les receptes formen part de la cultura d'un grup i se solen transmetre de generació en generació, sigui de paraula, sigui en llibres de cuina o receptaris.

Entre els primers llibres de cuina catalans que es conserven tenim:

Entre els llibres de cuina catalans considerats clàssics actualment tenim:

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Carola Durán Tort, Pere Aldavert: una vida al servei de l'ideal, p.207