Rocamadour (formatge)
| Rocamadour | |
|---|---|
 |
|
| País d'origen | França |
| Regió | Perigord, Quercy |
| Origen de la llet | cabra |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Formatge de pasta tova |
| Dimensions | 3 cm |
| Pes i forma | 35 gr |
| Temps d'envelliment | 2 setmanes |
| Certificat | AOC 1996 |
El rocamadour és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de cabra a les regions del Perigord i del Quercy, que compta amb una AOC des de 1996. Deu el seu nom al poble del departament de l'Òlt Rocamadour.
Taula de continguts |
Descripció [modifica]
Es tracta d'un petit formatge a base de llet de cabra i pasta fresca. Té una forma rodona de color blanc i d'un pes de 35 gr. Forma part dels formatges anomenats Cabécous.
Degustació [modifica]
El període de degustació òptim s'allarga de l'abril al setembre, desrprés d'un afinament de 12 a 15 dies, però també és excel·lent els mesos de març, octubre i novembre. Es pot menjar torrat i calent, a l'amanida o tot sol amb vi negre i pa.
Fresc, la pasta allibera sabors subtils de crema, de mantega amb una lleugera olor de cabra. Els aromes es reforcen amb el pas del temps, però esdevé més sec.
Fabricació [modifica]
El Rocamadour s'elabora a partir de llet crua, cuallada durant 24 hores, i després escorreguda durant un temps equivalent. A continuació se li dóna forma a mà i s'afina 6 dies en unes caves regulades en temperatura i humitat.
Per tal de distingir les diverses produccions, l'etiqueta precisa l'origen del formatge. El consumidor pot tastar formatges semiindustrials que porten el nom d'"artesanal" gràcies a una etapa de producció que es fa a mà.
Si es vol menjar cabécous de Rocamadour de millor qualitat, els productors locals de formatges anomentats fermiers han triat de posar la foto i l'adreça en les etiquetes del formatge i a vegades organitzar visites guides de tot el procés, des de l'animal fins al formatge.
Porudcció el 2003: 808 tones, de les quals el 100% amb llet crua, mentre que només un 50% són dels anomenats fermiers.
Enllaç extern [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rocamadour (formatge) |
