Sèrum de mantega

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

El sèrum de mantega és un producte lacti líquid de color blanc-groguenc, lleugerament menys espès que la nata, amb un contingut baix en greix, i de gust lleugerament agre. És molt apreciat com a beguda als Països Baixos, Alemanya i a Dinamarca, especialment a l'estiu; i també a l'Índia com a refresc. També s'usa en l'elaboració de molts tipus de pa, així com de sopes i salses cremoses.

Des de l'antiguitat es produeix removent la nata perquè es trenquin les membranes de greix que conté. Les partícules de greix s'agrupen i se separen a la part superior del recipient on es prepara. Amb el greix es produeix mantega, i el líquid sobrant és el sèrum de mantega. Però la major part del sèrum de mantega disponible avui dia no s'elabora segons el mètode tradicional, sinó com a cultiu: es tracta de llet a la qual se li afegeixen agents acidulants (estreptococs) per simular el producte original. El gust lleugerament agre d'aquest "sèrum conreat" es deu al procés de fermentació. En aquest procés, el bacteri que ho inicia (l'estreptococ) converteix la lactosa en àcid làctic. A mesura que el pH descendeix per aquesta reacció, la llet es torna més agra. A causa de la seva acidesa, el sèrum de mantega acostuma a tenir un període llarg de conservació.

Contingut nutricional[modifica | modifica el codi]

a 100g
Energia 40 kcal 170 kJ
Carbohidrats 4,8 g
Greixos 0,9 g
Proteïnes 3,3 g
Calci 116 mg


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sèrum de mantega Modifica l'enllaç a Wikidata