Sèu

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Greix de vedella.

El sèu és el greix cru de vedella, xai o altres animals remugants,[1] especialment aquell que és dur i que es troba al voltant del llom i dels ronyons. Té un punt de fusió d'entre 45 i 50 °C i de congelació entre 37 i 40 °C. El seu baix punt de fusió significa que és sòlid a temperatura ambient però fon fàcilment a temperatures moderades, com al vapor. S'empra per a fer sabons.

També es coneix amb el mateix nom a la versió processada d'aquest greix, que s'utilitza com a matèria primera industrial i que, a diferència de la versió crua, no requereix refrigeració per a la seva conservació, sempre que s'emmagatzemi en envasos segellats que en previnguin l'oxidació. A la indústria també es considera sèu qualsevol greix que compleixi certs paràmetres tècnics, incloent el punt de fusió, i és comú comú l'obtingut d'altres animals (com el porc) o fins i tot de fonts vegetals.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sèu Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. «Sèu». Cercaterm del TERMCAT. Institut d'Estudis Catalans, Generalitat de Catalunya i Consorci per a la Normalització Lingüística.