Salaó

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

La salaó és un mètode de preservació els aliments per tal que aquests siguin aptes per al consum durant un període de temps més llarg. El principal efecte de la salaó és la deshidratació parcial dels aliments, el reforç del gust i la inhibició d'alguns bacteris.

Com el seu nom indica, la salaó es duu a terme bàsicament amb sal, acompanyada de nitrit i nitrat sòdic o salnitre. Durant les darreres fases del procés s'empren sovint també elements per aromatitzar, com ara canyella, mostassa o anet. Pot anar acompanyat de processos de fermentació

Aquest mètode es pot fer tant en sec (és a dir, aplicant directament a la superfície producte sal o salmorra) o per injecció és a dir, injectant salmorra als teixits a conservar)

Història[modifica | modifica el codi]

Es sap que els antics egipcis ja començaren a fer processos de salaó per poder preservar i emmagatzemar comestibles durant més temps, si bé sovint es considera que l'inventor de la salaó fou el pescador de Flandes Willhelm Bröken, a qui deu el nom el procés en diverses llengües.[1]

Química[modifica | modifica el codi]

El principal procés químic implicat en la salaó és l'osmosi, ja que la diferent concentració de sals de la salmorra i la del producte fa que el segon es deshidrati.

Productes[modifica | modifica el codi]

Bacallà en salaó

Encara que es pot salar gairebé qualsevol cosa (fins i tot fruites) el més habitual és aplicar la salaó a carns i peixos. Alguns dels productes més rellevants obtinguts per aquest procés són:

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salaó Modifica l'enllaç a Wikidata
  • Salazón y secado de pescados, Lectura de tesis de Montero Fraga, Manuel. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
  • Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. [1] Entrada de Salazón a foodlexicon.com (castellà)

Vegeu també[modifica | modifica el codi]