Salsa picant

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Hi ha centenars de tipus de salses picants.

Una salsa picant (en anglès molt conegut: hot sauce ) és una salsa altament espècie dóna emprada freqüentment com condiment, i en alguns casos com salsa per sucar. En alguns països de les Antilles a les salses picants les solen anomenar «pebre». La sensació de picant de la salsa és causada per una substància coneguda com a capsaïcina (compost actiu dels pebrots picants), la piperina (que es troba a la pebre negre) i la allicina (que està present en el all i la ceba crus); aquestes substàncies activen la sensació d'acidesa i calor al canal iònic sobre els nociceptors (els receptors del dolor).

Tipus de Salses Picants[modifica | modifica el codi]

Existeixen tres diferents tipus de salses picants.

  • Estil Mexicà : les salses a l'estil mexicà se centren principalment en el gust que en el picant intens. Les salses són realment picantes, però es distingeixen els sabors dels pebres emprades. S'usa el vinagre. El Chipotle és molt popular a Mèxic com una salsa picant, que s'empren els jalapeños fumats pel seu sabor. Algunes de les salses produïdes a Mèxic tenen un alt contingut en vinagre comparat amb les salses de l'estil Louisiana. L'estil mexicà de les salses es produeix fora de les fronteres de Mèxic, d'aquesta forma ens trobem amb la Kaitaia Fire en Nova Zelanda).
  • Estil Asiàtic : les salses picants d'Àsia contenen generalment més ingredients que les elaborades a l'estil de Louisiana o Mexicà. Aquestes salses generalment són una mica més dolces i tenen aroma d'all o altres ingredients. No obstant això les salses procedents de la cuina xinesa (especialment de Sichuan i Hunan), la cuina tailandesa i cuina índia són les més picants de tot tipus.

Remeis[modifica | modifica el codi]

El responsable del picant és la Capsaicina: és un oli alcaloide i com a tal és soluble en mitjans àcid s, greix o alcohol.

Els efectes de la ingestió d'una salsa picant és una sensació virtual de 'massa calor' i que pot ser remeiat parcialment amb la ingesta d'aliments que continguin llet (productes lactis), que tot i ser una substància alcalina per pròpia naturalesa conté una proteïna (caseïna) que s'uneix amb els enllaços de la capsaïcina, neutralizándola) o una forta beguda alcohòlica (cervesa conté fonamentalment aigua) o per la ingesta d'un aliment greixós tal com mantega, pa de mantega o crema de llet. Algunes persones esmenten que es rebaixa amb tomàquet suc d'una llimona fresc o llima (tots ells són aliments àcids). Sucre granulat pot fer algun alleujament. Servir iogurt amb els menjars, tal com es fa en la cuina índia, també pot ajudar en cas de perill.

Contrari a les reaccions naturals inicials de la gent, beure aigua (o soda, cervesa, o gairebé totes les begudes que frecuentemenete tenim a mà) fan que la sensació de coïssor es posi pitjor, ja que la capsaicina és un oli i es dissol pitjor en aigua. Mentre que el principal efecte de coïssor queda alleujat amb l'aigua fresca, la mateixa aigua distribueix la capsaicina per tota la boca i gola, causant major dolor.

En rentar-se les mans de la salsa calenta que hagi caigut en elles, abans que es vagi a un ull, o per error caigui en la boca d'un nen, convé usar un mitjà àcid com ara el suc d'una llimona o llima (Fins i tot vinagre), d'aquesta forma es va assegurar la completa eliminació de la capsaïcina de la pell. Això és important, perquè a més d'afectar la boca i els llavis, la capsaïcina és altament irritant a les membranes mucoses oa altres àrees sensibles com ara els ulls, el nas i la regió genital. El Sabó és alcalí, i el seu ús no garanteix aclarir tota la capsaicina.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Salsa picant elaborada íntegrament amb habaneros.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salsa picant Modifica l'enllaç a Wikidata

Nota[modifica | modifica el codi]