Sarma
Sarma (sarma en turc, armeni o romanès, sarmale en plural en romanès, i сарма en la majoria de llengües eslaves meridionals) és el nom amb què es coneixen diferents aliments embolcallats amb fulles de vinya o col, essent un dels plats més característics de la regió dels Balcans i d'altres àrees veïnes. Sarma vol dir «enrotllat» o «embolcallat», i en la cuina turca té semblances amb el dolma. La versió russa s'anomena «голубцы» (golubtsy) i, com l'equivalent croata del plat, s'elabora amb fulles de col.
Característiques[modifica]
Les fulles normalment contenen carn picada, que pot ser de porc, vedella o xai. S'hi inclou també arròs (que és quelcom recent, perquè tradicionalment era blat) i sovint també ceba picada. S'acostuma a amanir el farcit amb pebre i herbes locals. La pasta s'enrotlla en fulles grans de vinya, col o plantatge, etc. i tot seguit es posen a coure durant hores. Existeixen moltes variants depenent de la regió, on poden afegir-s'hi ingredients exòtics com ara fulles de cirerer.
La diferències essencial entre com es prepara aquest plat a Turquia o a Armènia i als Balancs és la preferències per l'ús de fulles de col agra.
El sarma és un plat molt energètic que acostuma a acompanyar-se amb patates (en forma de puré) o mămăligă i bitxos. A mode de salsa, pot afegir-s'hi smetana o iogurt.
Cultura[modifica]
És pràcticament impossible fer sarmale per a poca gent, per això, es tracta d'un menjar idoni per a grans congregacions a la taula com poden ser les noces. Tradicionalment s'omple un pot sencer per a tota una família.
Variant[modifica]
A la cuina alemanya, una variant és coneguda com kohlrouladen o krautwickel.
|
|||||||||||||
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sarma |
