Seitan
El seitan[1] és una preparació alimentària elaborada amb gluten de blat. Es tracta d'una massa de gluten pur que es fa bullir en un brou amb salsa de soia i algues kombu, el que l'enriqueix amb sals minerals i lisina, l'aminoàcid essencial del que són deficitaris els cereals. El resultat s'assembla a una mena de pa flonjo que es pot prendre com la carn: tallat en llesques i arrebossat, fregit, farcit de formatge, picat i en forma de mandonguilles o de carn picada, etc. Per la seva textura, color i riquesa, està considerat com la "carn vegetal" per excel·lència. No està indicat per persones celíaques.
Prové originàriament de la Xina (on se l'anomena miàn jīn) i és força emprat en la gastronomia d'aquest país i en la japonesa (on rep el nom de fu). Es va fer popular entre els budistes, que no mengen carn, i actualment és molt apreciat en les dietes vegetarianes occidentals pel seu important aport proteic i de tots els aminoàcids essencials.
L'origen del mot "seitan" no és del tot clar; segons l'Oxford English Dictionary hauria estat inventat pel pensador japonès Georges Ohsawa (1893 – 1966), promotor de la macrobiòtica, i podria ser la combinació de sei ("esdevenir") o de -sei ("fet de" com en el mot shokubutsu-sei, "fet de verdura") i de tan (primera síl·laba de tanpaku, "proteïna").[2]
Propietats del seitan [modifica]
Llistat de propietats més conegudes i importants:[3]
- Gran contingut de proteïnes (contè aproximadament un 24% del seu pes), amb l'avantatge de què és un aliment més suau i digestiu que la carn.
- Baix en calories.
- No té colesterol (i, per ser abundant en fibra vegetal, ajuda a reduir-ne els nivells).*
- Conté molt poc greix (~1%).
- (Inconvenient:) No és un producte apte per a celíacs..
Referències [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Seitan |
- ↑ «Seitan». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Oxford English Dictionary. Entrada seitan, n. Dec. 2004. Edició en línia. Consulta del 19/02/2008.
- ↑ Propiedades del seitán
