Sofregida

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
El primer pas de prepara una paella: el sofregit i la carn

La sofregida és una tècnica culinària bàsica endèmica al Mediterrani. Consisteix a fregir a foc suau i lentament hortalisses -normalment tomàquets o cebes- trossejades en bresa en oli d'oliva fins a reduir-les a una composta que després serveix per a la preparació de plats que poden ser de caràcter ben diferent, com ara la paella i altres arrossos, els macarrons, sopes, llegums, carn guisada o rostida, mandonguilles, peix al forn, etc.

Una salsa ben coneguda de la cuina catalana empra aquesta tècnica, el sofregit; és també habitual a Itàlia, Espanya, Grècia, Portugal i altres indrets mediterranis, i ha estat exportada a algunes cuines del Carib, com per exemple a Haití o Cuba, o d'Amèrica Llatina en general.