Sopa d'all

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Sopa d'all

Sopa d'all.jpg
Sopa d'all 'completa' amb ou i pernil.

Altres noms torrin, allada, alhada, aillade, oliat, tourin, tourain, thourin, tourrin, touril, touri
Tipus de cuina cuina portuguesa, cuina occitana, cuina dels Països Catalans, etc.
On es menja Península Ibèrica, Andorra, Balears i Occitània
Ingredients destacats aigua, pa, all, oli d'oliva o greix d'au o saïm
Mètode de preparació Bollida
Origen Portugal, Espanya, Occitània, Països Catalans

La sopa d'all és una sopa senzilla que es menja a tota la península Ibèrica i gran part d'Occitània.[1] A la resta d'Occitània n'existeix una versió o variant anomenada aiga bulhida,[2] a Madeira l'açorda madeirense[3] i a Menorca l'oliaigo.

Una versió particular del torrin, com se li diu a la Vall d'Aran, és la que s'hi feia tradicionalment als nuvis, se suposa que per a agafar forces, que contenia molt de pebre negre i es diu torrin dels nòvis.[2]

En general és una sopa considerada reconstituent força típica arreu com a ressopó, i que fins i tot en alguns llocs es pensava que ajudava a compensar el fet de beure massa alcohol. També s'ha menjat com esmorzar.

Variants[modifica | modifica el codi]

Les antigues receptes de la Dordonya feien servir greix animal, però avui es fa amb oli d'oliva pràcticament per tothom, a tot arreu. Hi ha persones, a Catalunya, País Valencià i a Llenguadoc, que l'enriqueixen amb un ou cru batut, afegit al caldo calent i remenant, de manera que queden una mena de fils tous. Modernament hi ha qui afegeix alguna pasta fina, típicament fideus.

Al centre de la península Ibèrica és força típic per Setmana Santa i, fora de Quaresma, actualment és habitual enriquir-lo amb trossets d'embotit, com per exemple pernil salat o xoriç.

Al nord de França aquesta sopa se sol fer amb ceba en comptes d'all.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. El gust d'un poble, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2002. ISBN 8495684918 (català)
  2. 2,0 2,1 La cuina del país dels càtars, Jaume Fàbrega, Edicions Cossetània, 2003. ISBN 8496035808 (català)
  3. Gastronomie de Madère, pàg. 22. Júlio Pereira. Fabrica das Letras, 2010. ISBN 9789729892929 (francès)