Sopa de fideus

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
La sopa de fideus és l'esmorzar favorit de Laos.

La sopa de fideus és una sopa de la qual l'ingredient principal, o secundari, són els fideus. Existeix en moltes variants. És un dels elements més diferenciadors de les cuines asiàtiques.

Variants[modifica | modifica el codi]

Xina[modifica | modifica el codi]

Existeixen en la cuina xinesa multituds de sopes que poden entrar en aquesta definició.

  • Sopa de fideus amb vaca (牛肉 面) - fideus amb brou de vedella, sovint amb algun tros de carn en ella. És molt popular a Taiwan.
  • Ban mian (板 面) - A l'estil Hokkien, fideus de manera aixafada en una sopa.
  • Fideus sobre el pont (过桥 米线) - servit en un bol amb brou de gallina i fideus d'arròs crus, carn, ous crus, vegetals i flors. Tot això es posa a un costat i s'afegeix a la sopa quan aquesta és servida. El brou roman calent a causa que es manté una capa d'oli sobre la seva superfície. Es tracta d'un plat típic de Kunming, província de Yunnan (昆明, 云南省).

Mèxic[modifica | modifica el codi]

La sopa de pasta tradicional porta sal, all, ceba, una galleda o una cullerada de pols de concentrat de brou de pollastre i tomate liquat o mòlt en un morter, l'especial de la sopa mexicana és que es daura el fideu amb oli abans de començar el seu procés de cocció amb tots els altres ingredients ja mòlts. En els pobles inclosos se li agrega peces de pollastre per afegir un sabor encara més casolà.

Macau[modifica | modifica el codi]

Sopa de fites com van-tan

A Macau, els restaurants de sopa de fideus són coneguts al portuguès com estabelecimentos de sopa de fitas . La sopa de fideus hi és un esmorzar molt popular. Les més conegudes són:

  • Sopa de fitas com caril: curri, vedella o vegetals.
  • Sopa de fitas com van-tan (云吞 面 - wan4 tan1 min6)- fideus d'ou amb van-tan .

Hawaii[modifica | modifica el codi]

Japó[modifica | modifica el codi]

Bol amb udon
  • Les sopes tradicionals de fideus japoneses es serveixen en un brou calent de soia-dashi i es decora amb escalunyas. Els ingredients que s'afegeixen per a decorar són la tempura, una massa de tempura o aburaage (tofu fregit).
    • Soba (そば): fideus fins de fajol. Coneguda també com a Nihon-soba ("Soba japonesa"). En Okinawa, soba poques vegades es refereix a Okinawa soba (vegeu més avall).
    • Udon (うどん) : fideus fins servits amb diferents ingredients, generalment amb brou calent de soia-dashi, o de vegades amb una sopa a base de curri japonès.
  • Hi ha sopes de fideus a les quals la influència xinesa és molt clara, algunes d'elles servides amb brou de carn o de pollastre, algunes d'elles són molt populars des de fa més de 100 anys.
    • Ramen (ラーメン):sopa lleugera de color groguenc servida amb brou de gallina o porc, saborizadas amb soja o permís, s'afegeixen alguns toppings com llesques de porc, menma (brots de bambú en vinagre), algues marines, o ou bullit. Conegut també com a Shina-soba o Chuka-soba (dos signifiquen "Chinese soba")
    • Champon, fideus de color amarrillo de gruix mitjà servits amb una gran varietat de mariscs i vegetals tots ells en un brou de gallina, és considerat a la ciutat de Nagasaki (ciutat on es va originar aquest plat) com un menjar barat d'estudiants
  • Okinawa soba (沖縄 そば): una sopa basada en fideus de farina de blat servits en Okinawa, sovint amb un brou calent amb sōki (porc cuit), kamaboko (pastís de peix en rodanxes), beni shōga (gingebre en vinagre) i koregusu (adobat de chilli awamori). Es tracta d'un encreuament entre el udon i el ramen.

Corea[modifica | modifica el codi]

  • Ramyeon (라면): Són fideus en sopa a Corea del sud, elaborats a base de fideus instantanis. Als anys 1960 els fideus es van introduir en corea del sud des del Japó degut en part a la seva rapidesa en a preparació i al seu baix cost. L'espècie més típica és el chilli i el kimchi, entre altres ingredients.

Indonèsia[modifica | modifica el codi]

  • Soto Ayam: sopa especiada de carn de pollastre amb fideus d'arròs vermicelli. servits amb ou dur, rodanxes de patata fregida, fulles api i escalunyes fregides. De vegades uns llesques de Lontong (arròs comprimit) o ​​"referma", s'afegeix una pols mixt d'all amb gambes o sambal amarg (de color taronja).

Malàisia i Singapur[modifica | modifica el codi]

  • Hae pixi (虾 面; pinyin: xiāmiàn), o "fideus de gambes:" fideus a l'ou servits en un brou fosc molt saborizado que porta: gambes, rodanxes de porc, pastissos de peix i brots de soja amb escalunyas fregides i ceba s. El brou s'elabora a força de gambetes secs, caps de gambes, pebre blanc, all i altres espècies vàries. S'afegeix de forma tradicional mentre se serveix la sopa: petites galledes tallats de carn de porc, però és menys comú ara a causa de les preocupacions per la salut.

Myanmar (Burma)[modifica | modifica el codi]

Filipines[modifica | modifica el codi]

  • La Paz Batchoy: una sopa elaborada a partir de Iloílo i decorada amb els interiors del porc, vegetals finament tallats a juliana i cobert de ou cru.

Tailàndia[modifica | modifica el codi]

Les sopes de fideus són molt populars a Tailàndia i es pot veure sovint pels carrers elaborant, així com en les cantines i els food courts. Els fideus es serveixen en un brou de pollastre, sovint coberts amb una llesca de carn o mandonguilla si algunes fulles de coriandre. Cada comensal 'ajusta' el sabor amb sucre servit al costat de la sopa, nam pla (salsa de peix), chillis secs i chillis a vinagre, etc. Al contrari que una altra menjar Thai, els fideus es mengen amb escuradents.

  • Ba mii naam (บะหมี่ น้ำ): sopa de fideus a l'ou, sovint amb porc en fines rodanxes.
  • Kuitiaw naam (ก๋วยเตี๋ยว น้ำ): fideu d'arròs en sopa
  • Gaeng Jued Wunsen (แกงจืด วุ้นเส้น): fideu cel·lofana en sopa

Vietnam[modifica | modifica el codi]

Phở (esquerra) acompanyat de onigiri (dreta).
  • Phở: Fideus d'arròs blancs en un brou clar de vedella a la qual s'ha afegit alguns talls de carn, decorat amb alguns ingredients com cebes verdes, cebes blanques, fulles de coriandre, NGO gai ("herba especial") i menta. Basilisc, llimona o llima, brojes de mongetes, i pebrot tots ells proporcionats juntament amb el brou en un plat separardo, el que permet als comensals ajustar els sabors de la sopa als seus gustos. Alguns salses com ara la hoisin, salsa de peix o la siracha s'afegeixen per donar sabor. Els plats Banh dóna al nord de vietnam són similars al Pho.
  • Mentre: sopa elaborada amb fideus de vidre i saborizados amb les fulles de la planta dzong. Es pot cuinar amb pollastre i brots de bambú (mentre ga), anguilas (mentre Luon) o crancs (mentre qua).
  • Bun: una sopa de fideus d'arròs. És un dels plats més populars de Vietnam. Si el diàmetre del fideu emprat en la sopa és més petit que el diàmetre del escuradents en aquest cas la sopa es denomina Banh Canh.
  • Bánh Canh: és un brou a base de fideus molt similar al japonès udon. No obstant això, es pot elaborar amb arròs o midó procedent de la tapioca. Banh Canh ca és un dels més famosos plats a base de peix.
  • M: una sopa a base de fideus de farina de blat que pot tenir coloracions blanques o grogues. Pot ser alguna cosa lleugera com al cas del La meva Quang o alguna cosa més densa com en la La meva xa xiu

Referències[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sopa de fideus