Sopa de miso

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Sopa de miso.

La sopa de miso (en japonès 味噌 汁, miso shiru) és un dels plats principals de la gastronomia japonesa que se serveix tant en dinars i sopars com per esmorzar. Es tracta d'un brou fet a base d'algues bullides (anomenat dashi) en què es dissol el miso (pasta de soia fermentada i salada). Si bé amb només aquests dos ingredients s'obté estrictament una sopa de miso, en general s'hi afegeixen algunes verdures i altres ingredients, però el resultat sempre serà una sopa molt clara, gens espessa.

Encara que és un plat tradicional molt antic es va començar a consumir popularment a partir de la període Muromachi (1392-1573). Actualment n'existeixen nombroses varietats, depenent de les regions del Japó les quals tenen cadascuna els seus propis ingredients i tipus de miso.

Per prendre-la, tradicionalment se serveix en petits bols lacats que permeten beure directament, sense utilitzar la cullera, i els ingredients sòlids es mengen amb els bastonets. No sol ser un plat únic i en general acompanya l'arròs i les altres preparacions de l'àpat.

Ingredients i elaboració[modifica | modifica el codi]

Brou[modifica | modifica el codi]

La base del brou de la sopa de miso són les algues kombu (laminaria japonica assecada al sol), molt riques, entre d'altres, en àcid glutàmic natural. S'hi solen afegir, però, altres ingredients constituint així diferents tipus de brous anomenats genèricament dashi. Els ingredients típics del dashi de la sopa de miso, que s'afegeixen a les kombu (tots junts o només cadascun), són el niboshi (sardinetes deshidratades), el katsuobushi (flocs de bonítol sec i fumat) i bolets xiitake assecats al sol (hoshi-xiitake).

Miso[modifica | modifica el codi]

L'elecció de la pasta de miso per a aquesta sopa defineix el seu caràcter i sabor. Els misos es classifiquen en vermell (akamiso), blanc (shiromiso) o mixt (awasa), i a més hi ha una munió de varietats segons la regió, el temps de fermentació i els cereals que fan part de la composició de la pasta.

Altres ingredients[modifica | modifica el codi]

Els ingredients més habituals per a adornar aquesta sopa són el tofu tallat en forma de petits daus, les algues wakame i una mica de verdures com la ceba tendra i el porro tallats finament.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sopa de miso