Stout

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Stout
Tradició Bandera del Regne Unit Anglesa
Tipus de fermentació Alta
Graduació 6-9º
Densitat 3-7 graus Plato
Color Color de cervesa 20 escala SRM 20 / Color de cervesa 40 escala SRM 40 SRM
Amargor 22-55 IBUS

Stout o porter stout, literalment porter forta en anglès) és un estil de cervesa tipus ale, negra, amb altes proporcions de malta torrefacta, originari de les Illes Britàniques. L'estil stout va sorgir a partir de l'estil Porter, diferenciant-se'n definitivament al s. XIX, i ha donat lloc al seu temps a altres estils o subestils com ara l'stout imperial, l'Oatmeal Stout o la milk stout.

A Anglaterra, i en general a la resta del món, el terme stout denota una cervesa negra més fosca, més amarga, més alcohòlica i amb més cos que una porter; A Irlanda però, on la stout és la cervesa negra per excel·lència, el terme refereix sobretot a un estil de cervesa negra lleugerament més cremosa però decididament més fosca que una porter, servida preferentment de tirador amb una abundant i persistent escuma (la popular Guinness s'autodefineix com a stout.)

Durant el segle XVIII el terme stout s'emprava per qualificar una cervesa forta, l'aplicació de l'adjectiu no es limitava a les cerveses tipus porter i es podia aplicar a altres menes de cervesa (podien trobar-se stout pale ales, per exemple). Més tard el mot va anar aplicant-se exclusivament a cerveses porter a la vegada que esdevenia sinònim de fosc. A la segona meitat del segle XIX era habitual que una fàbrica produís una versió més suau o porter i una versió més forta o stout de la mateixa cervesa tot separant un mateix most segons les diferents concentracions de malta.

La stout fou molt popular a principis del segle XX i hom pensava que el seu consum era saludable i enfortidor. Excepte a Irlanda, on continua sent la cervesa més beguda, la seva popularitat caigué amb l'adveniment de les pale ale. Des dels anys 70 però, torna a ser cada vegada més valorada. A principis del segle XXI es produeixen stouts a tots els països cervesers del món.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Stout Modifica l'enllaç a Wikidata