Sulfit
Els sulfits són oxoanions, les sals o èsters de l'hipotètic àcid sulfurós H2SO3. Les sals de sulfit contenen l'anió SO32-, essent les més importants el el sulfit de sodi i el sulfit de magnesi. Es formen en posar en contacte l'òxid de sofre IV (SO2) amb disolucions alcalines. Es tracta de substàncies reductores passant el sofre de l'estat d'oxidació +IV al + VI. En dissolucions àcides es descomposen alliberant un nou òxid de sofre (IV). Els sulfits orgànics (R-S(O)-R'; R, R' = restes orgàniques) s'obtenen a partir de clorur de tienil (SOCl2) i alcohols.
L'ió del sulfit té forma grirebé tetrahèdrica amb l'àtom de sofre en el centre i els tres àtoms d'oxigen i un parell d'electrons apuntant a les cantonades.
Aplicacions [modifica]
Els sulfits es fan servir a la indústria alimentària com antioxidants. A més són productes de partida de la indústria química. Els sulfits estan presents a molts vins[1] perquè cal bellugar el vi per airejar-lo, durant la darrera etapa de la fermentació alcohòlica. Eviten l'oxidació i eviten que el vi es transformi en vinagre..[2]
Els sulfits es fan servir de conservadors dels fruits secs, raves i patates dessecades.
La majoria de les cerveses ja no contenen sulfits. Les gambes sovint es tracten amb sulfits als vaixells de pesca. Hi ha normatives que en limiten l'us als productes que es mengen crus.[3]
Salut [modifica]
Poden causar al·lèrgies[4]
Referències [modifica]
- ↑ >Zacharkiw, Bill, Montreal Gazette. «Can't hold the sulphites», July 15, 2008.
- ↑ «Sulfur in Wine Demystified».
- ↑ Fortin ND. Food Regulation: Law, Science, Policy and Practice.John Wiley and Sons, 2009, ISBN 0470127090, p. 288
- ↑ «Allergies: Sulfite Sensitivity». WebMD, 1 February 2007. [Consulta: 2007-09-10].
