Tapenada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Tapenada

Tapenade.jpg
Tapenades verda i negra

Altres noms Tapenade
Tipus de cuina Cuina occitana
On es menja Costa mediterrània d'Occitània
Ingredients destacats Oli d'oliva, oliva, anxova, tàpera
Mètode de preparació Triturada
Salses del món
Maionesa All-i-oli
Ratatolha o samfaina Sofregit
Quètxup Carbonara
Gravy Pesto
Anchoiada Piperrada

La tapenada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'olives aixafades, que poden ser verdes, si és la tapenada verda, o negres, per a la tapenada negra. Se sol servir sobre llesques de pa torrat a l'estil del català pa amb tomàquet, però també es pot utilitzar com a salsa per a carns, per farcir, o fins i tot, dissolta en oli d'oliva, per a amanir enciam, cogombre, tomata, etc. Les tàperes, encara que no en són l'ingredient principal, no hi poden mancar pas, ja que el mot tapenada ve precisament de l'occità tapena (tàpera en català).

És una preparació que es fa a la costa mediterrània d'Occitània i al Rosselló. A Catalunya es fa una preparació molt semblant, que no conté tàperes i es diu olivada.


Ingredients[modifica | modifica el codi]

Preparació[modifica | modifica el codi]

Cal picar les olives, les tàperes, les anxoves i l'all en un morter, i després anar afegint l'oli a poc a poc integrant-lo a la pasta fins a obtenir la textura que es desitgi.

Es conserva fàcilment cobrint-la amb oli.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Portal

Portal d'Occitània

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tapenada