Tartrat

Estructura

Un tartrat és la sal química o l’èster del compost orgànic àcid tartàric, que és un àcid dicarboxílic. La seva fòrmula és O⁻OC-CH(OH)-CH(OH)-COO⁻ o C₄H₄O₆²⁻.

Com additius alimentaris, els tartrats es fan seervir com antioxidants, reguladors d’acidesa, i emulssidors. Entre els exemples es troben

• tartrats de sodi (Codi E:E335)
  • tartrat de monosodi
  • tartrat de disodi
  • tartrat amònic de sodi el compost amn que Louis Pasteur descobrí la quiralitat química
• Tartrat de potassi (Codi E:336)
  • tartrat de monopotassi (crema de tàrtar)
  • tartrat de dipotassi
• tartrat sòdic de potassi (E337)
• tartrat de calci (E354, usat com emulssidor)
• esteariltartrat (E483, usat com emulssidor)