Caramel de nata

Caramel de nata
Uns toffees tallats de manera irregular
Altres noms		Toffee (anglès), caramel de mantega, caramel de mantega salada, caramel beurre salée (francès)
Tipus cuina		Cuina atlàntica europea
On es menja		Cultura anglosaxona, americana i món occidental
Ingredients destacats		Sucre, mantega, nata, aigua
Mètode de preparació		Cocció al fogó en un cassó
Origen		Bretanya i Gran Bretanya

Un caramel de nata és un caramel sòlid senzill que, a més de sucre i aigua, conté mantega i/o nata, cosa que fa que sigui opac i una mica més tou que els caramenls que no en tenen. A España són molt coneguts els Solano, per exemple. Aquesta llaminadura s'ha fet molt coneguda a la cultura occidental per mitjà de la cuina anglesa i amb el seu nom en anglès, toffee, que als Països Catalans pronunciem "tofe". A La Bretanya francesa es fan amb mantega lleugerament salada, i hi són coneguts com a "caramels de mantega salada" (caramel au beurre salée).

Aquesta llaminadura es fa a partir d'un caramel, és a dir coent sucre en un cassó, i quan aquest és fos se li afegeix la mantega i es continua coent tot remenant fins que la barreja enrosseixi i sigui homogènia. Al final se li pot afegir nata i altres ingredients, per exemple pinyons. S'aboca en una safata i amb un ganivet fi es talla tradicionalment en forma de petits rectangles abans que sigui massa dur.

N'existeixen versions més líquides, que s'utilitzen fer a farcir barres de xocolata i cereals, per exemple, o encara més líquides, sobretot si s'escalfa una mica abans de ser usada, destinades a guarnir creps, gelats, postres o que fins i tot s'usen per a untar en llesques de pa. El caramel de nata també s'utilitza per a fer postres tradicionals, com per exemple als shortbreads i al púding enganxós de toffee de la cuina escocesa, i d'altres més innovadors, com una crema catalana al toffee.

Productes semblants

Un producte similar és l'almívar de llet, fet amb llet condensada cuita, molt popular a Amèrica del Sud. A Escòcia existeix el butterscotch.