Tokay

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca


Tokay, Tokaji (en hongarès Tokaj) és el nom dels vins de la regió Tokaj-Hegyalja d'Hongria. El nom Tokaji (que està protegit per una Denominació d'Origen) es fa servir per etiquetar el vi d’aquest districte. Són vins de postres[1] fets de raïm afectat per la podridura noble, aquest vi es menciona en l’himne nacional d’Hongria.[2]

La regió vinícola d’Eslovàquia de Tokaj pot fer servir l’etiquetae Tokajský/-á/-é[3] si apliquen la regulació hongaresa de la qualitat

Cultiu[modifica | modifica el codi]

Celler de Tokaji

Només es permeten 6 vaietats de raïm:

  • Zéta (abans dit Oremus )

La zona on es conrea el vi de Tokaji és un petit altiplà a 457 m d’altitud prop dels Càrpats. El sòl és d’origen volcànic amb molt de ferro i calç. Les muntanyes la protegeixen climàticament. Els hiverns són molt freds i ventosos, la primaveraa és freda i seca i els estius força calents. La tardor porta pluges ràpis i després segueix un període calent i llarg que facilita la maduració del raïm i per tant la concentació del sucres. El raïm és afectat pel fong de la podridura noble (Botrytis cinerea). El raïm es cull tard, de desembre a gener.

La producció és petita, uns 10.028.000 litres.

Tipus de vins de Tokaji[modifica | modifica el codi]

  • Vins secs: que reben el nom de les varietats de raïm: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály i Tokaji Kövérszőlő.
  • Szamorodni: amb alta proporció de raïm amb podridura noble ( Botrytis cinerea) amb14%.d’alcohol
  • Aszú: Significa “assecat” i és el vi més famós conegut sovint simplement com Tokay.[4]
  • Eszencia: com que té tan sucre el seu grau alcohòlic no passa de 5-6%.
  • Fordítás: prové de l’aszú.
  • Máslás:.
  • Altres vins dolços:

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Tokay». A: Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, Inc., 2008 [Consulta: 16 agost 2008]. 
  2. «Tokaji vagy Tokajsky?». Cey-bert Róbert. Magyar Hírlap, 2008-12-20. [Consulta: 29 juliol 2009].
  3. «A névért perelnék az uniót a tokaji gazdák» (en hungarian). Népszabadság, 2008-08-02. [Consulta: 2008-09-21].
  4. “A rich, sweet, moderately strong wine of a topaz color, produced in the vicinity of Tokay, in Hungary; also, a similar wine produced elsewhere.” Webster’s New International Dictionary of the English Language (Springfield, Mass.: G.&C. Merriam, 1913). See Tokay at page 2166.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • Alkonyi, Laszló. Tokaj - The Wine of Freedom, Budapest, 2000
  • Grossman, Harold J. & Lembeck, Harriet. Grossman's Guide to Wines, Beers and Spirits (6th edition). Charles Scribner's Sons, New York, 1977, p. 172-4. ISBN 0-684-15033-6
  • Terra Benedicta - Tokaj and Beyond (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
  • Tradition and Innovation in the Tokaj RegionPDF (328 KB) Tim Atkin, MW. masters-of-wine.org

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tokay