Torrefacció

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Grans de cafè sotmesos a torrefacció
Màquina per a la torrefacció del cafè

La torrefacció o l'acció de torrar, és un procés que consisteix a sotmetre a l'acció directa del foc i en contacte amb l'aire determinades substàncies, per tal de dessecar-les, de destruir-ne algun principi perjudicial, d'oxidar-les, etc.

Des del punt de vista químic, hom pot dir que la torrefacció és una calcinació que comporta l'oxidació del material tractat.[1]

En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix caramel·lització dels sucres (reacció de Maillard) i piròlisi parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques.[1] Per exemple s'empra la torrefacció en la fabricació del cafè, la xocolata i el maltat per a fer la cervesa fosca.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 «Torrefacció». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.