Vichyssoise

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Dos bols de vichyssoise

La vichyssoise és una crema de porros, amb cebes, nata i aigua o brou que se serveix freda. Es distingeix del puré de porros, en què és una mica més líquida perquè conté més aigua. Tots dos solen tenir, a més a més, patata.

A la cuina mediterrània el puré i la crema de porros és molt habitual, considerada més aviat humil i poc sofisticada, i existeix des d'antic; en aquestes cultures, aquesta crema, quan és calenta, es considera i anomena crema de porros, deixant en tot cas (de vegades tampoc) el terme vichyssoise per la versió freda únicament. En general les sopes i guisats amb porro, ceba, all, etc., formen la base d'aquesta dieta i són presents igualment a cuines com la britànica o la basca. El fet d'afegir nata a les cremes de verdures és típic tradicionalment de París i el nord de França, encara que modernament s'ha estès pertot arreu.

Si bé el seu nom reflecteix el topònim de la ciutat occitana de Vichèi (escrita en francès, Vichy), la nacionalitat culinària de la vichyssoise (literalment, de Vichy), alguns cuiners francesos i estatunidencs es disputen, des de fa quasi un segle, si veritablement es tracta d'innovació gastronòmica, o si bé ha estat idea d'un cuiner nascut a França o als Estats Units.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]