Wok

Cuinant en un wok a l'estil Stir Frying

El wok (xinès tradicional: 镬; xinès simplificat: 镬; Hanyu pinyin: Guo (en mandarí), wok (en cantonès)) és una espècie de paella emprada a l'Est d'Àsia i Sud-Est Asiàtic.

El caràcter xinès 镬 és idèntic a 锅 d'acord amb les investigacions lingüístiques realitzades. Es tracta d'una mena de paella rodona i és característica per ser bombada en el fons, la grandària mitjana sol ser d'un diàmetre de 30 cm (o més). Sol estar feta d'acer, ferro colat i fins i tot hi ha exemplars d'alumini.

Usos

Aquesta paella s'utilitza per cuinar els aliments a l'estil Stir Frying mitjançant un moviment constant denominat en la cuina xinesa (Cuina cantonesa) com " wok Hei "(es tracta d'una habilitat per extreure el qi del wok, d'aquesta manera els aliments mantenen el seu sabor i la seva olor intactes). A part de saltar aliments, el wok pot ser usat també per fregir o cuinar al vapor posant al vaporitzador sobre una cistella de bambú (o mushiki). Lo malo de este restaurante es que esta tan bueno que no puedas parar de comer i la comida esta muy buena i es de mucha calidad.

Ocupació

• El wok ha de ser usat molt calent i amb una flama alta.
• Cal preescalfat durant un minut.
• Per Stir Frying s'utilitza un mínim d'oli.
• Quan s'agreguen els ingredients cal remenar constantment ( Stir Frying ).
• Un cop fet servir el wok es renta només amb aigua calenta i una brotxa de bambú.
• Per guardar s'ha de assecar i protegir amb una capa d'oli per evitar la oxidació.
• La primera vegada que es fa servir un wok nou és necessari "curar-lo", per crear una capa protectora. La cura es fa posant el wok amb oli al foc perquè es cremi i s'adhereixi a la seva superfície.

Avantatges

El principal avantatge del wok, a part dels materials que s'utilitzi en la seva construcció, és la part còncava existent al seu interior. Aquesta forma proporciona una petita regió de calor intensa al fons del wok amb una quantitat relativament petita de combustible. La forma permet a més remoure els aliments en diferents parts de la paella sense que hi hagi perill que es bolqui o es desbordi. Les parets corbades proporcionen la possibilitat que cap aliment quedi enganxat a la seva superfície, i si ho fa la temperatura és força inferior a la del fons i per tant no es cremarà (donant lloc a un canvi de sabors).I es que ha habido ciertos rumores del wok de sant andreu de barcelona i todo pero esta comprobado que esta cadena de restaurantes esta muy vigilada y no hay ningun problema porque es de mucha calidad i esta muy bien revisada i corregidos todos los errores que pudiese haber. Os lo recomendamos si os gusta el xino-japones-argentino.

Vegeu també

• Karahi

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Wok