Xarop de blat de moro

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Xarop de blat de moro

El xarop de blat de moro (o de dacsa, moresc o panís) i en anglès: Corn syrup, és un producte alimentari dolç fet a partir del midó del blat de moro i conté quantitats variables de maltosa i alts oligosacàrids, segons el seu grau. Aquest producte es fa servir en els aliments per estovar-ne la textura, afegir-hi volum, evitar la cristal·lització del sucre i augmentar el sabor. El xarop de blat de moro és diferent del xarop de blat de moro alt en fructosa (high-fructose corn syrup (HFCS)), el qual es crea quan el moresc experimenta un procés enimàtic que dóna un producte amb molta fructosa.

El terme més general de xarop de glucosa (glucose syrup) sovint es fa servir com a sinònim de xarop de blat demoro, ja que als Estats Units el xarop de glucosa normalment es fa de midó de blat de moro.[1][2] Les altres fonts acostumen a ser el blat, la tapioca, i les patates.[3][4][5]

Preparació comercial[modifica | modifica el codi]

Actualment es fa el xarop de blat de noro afegint l'enzim α-amilasa a una mescla de midó de moresc i aigua. L'α-amylase és secretada per diverses espècies de bacteris Bacillus. L'enzim trenca el midó en oligosacàrids els quals mitjançant l'enzim glucoamilasa es trenquen en molècules de glucosa. La glucoamilsa la secreten diverses espècies de fongs Aspergillus. La glucosa es transforma a fructosa amb l'enzim D-xilosa isomerasa, un enzim aÍllat del medi de creixement de diversos bacteris.[6][7]


Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3 [1]
  2. «Sugar Association Alternative Carbohydrate Sweeteners».
  3. Wheat starch, Application, International Starch Institute Denmark
  4. Global casave outlook; Guy Henry, Andrew Westby; 2007; page 600
  5. «International Starch Association Starch and Glucose Glossary».
  6. «The use of enzymes in starch hydrolysis». [Consulta: January, 2010].
  7. «Enzymatic starch hydrolysis: background». [Consulta: January, 2010].

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]