Xicoira espàrrec

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Imatges de puntarelle o Cicoria Catalogna

La xicoira espàrrec, Cicoria asparago, puntarelle o en alguns llocs d'Itàlia coneguda com a Cicoria Catalogna o simplement Catalogna, és un tipus de planta de xicoira que es cultiva habitualment a Itàlia sobretot a la zona del Lazio on s'aprecia el seu gust amargant.

Malgrat el seu nom, el seu conreu és desconegut a Catalunya.

La catalogna conté fòsfor, calci i vitamina A, a més té la propietat d'estimular les funcions digestives i diürètiques. Ja el metge Galè la indicava com dotada de propietats medicinals.[1]

Descripció[modifica | modifica el codi]

És una planta semblant a l'escarola però quan completa el seu desenvolupament se'n diferencia pel fet del centre de la tija en suren molts brots que recorden petits espàrrecs. N'hi ha dos tipus: un de més alt i erecte que essent més amargant es presta més a ser cuit i un altre de més baix amb brots que surten del centre i adequats per a ser menjats crus i que es coneixen com puntarelle, difosos també en la gastronomia de la Campània[2] i la gastronomia romana.


Conreu[modifica | modifica el codi]

Es multiplica per llavors i és un conreu anual que no té necessitats especials.

Usos[modifica | modifica el codi]

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Les fulles són força amargants i els brots tenen una textura cruixent. S'aprofita tota la planta, les fulles es poden menjar crues, bullides o en truita però els brots (espàrrecs) són la part més apreciada i s'acostumen a servir principalment en amanida.

Referències[modifica | modifica el codi]

[3] [4]

  1. Galè en deia ".. amiga del fetge i no contrària a l'estómac” (extret de Cicoria catalogna di Chioggia a la web de la regió del Vèneto
  2. Gaeta, important lloc de producció formava part del Regne de les Dues Sicílies
  3. Puntarelle
  4. [1]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Amanida de puntarelle