Xoriço

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Xoriço

Chorizo 65.jpg
Curació del xoriço

Tipus cuina Cuina basca, cuina portuguesa, cuina espanyola, cuina andalusa, cuina asturiana
On es menja Ibèria, Llationamèrica
Ingredients destacats Porc, pebrella roja, pebre
Origen Ibèria
Embotits
Llonganissa Llonganisseta
Xoriç Xoriço
Botifarra Carn-i-xulla
Fuet o espetec Bull o paltruc
Figatell Llom empapussat
Girella Llonganissa de Vic
Sobrassada
Xistorra Haggis

El xoriço és un embotit curat, versió picant del xoriç típica de la península Ibèrica i de Llatinoamèrica preparada amb pebre bord en pols.

Recepta[modifica | modifica el codi]

En un anònim castellà del segle XVI titulat Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas (Manual de dones el qual conté moltes i diverses receptes molt bones) es detalla la "Receta para hacer chorizos" (Recepta per a fer xoriços):

« Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo. »

Cita traduïda al català:

« Carn de porc magra i gruixuda picada, farina molt cernuda, alls pelats, claus mòlts, vi blanc, sal la que s'hagi de menester. Amassar-ho tot amb el vi i després deixar-ho en un got cobert un dia natural. I després embotir les tripes de vaca o porc d'aquesta massa i posar-les a assecar al fum. »

Classes de xoriços[modifica | modifica el codi]

El xoriço és especialment conegut en la seua variant basca: El xoriço de Pamplona, preparat amb carn molt finament picada. Altres varietats són el xoriço de Cantimpalos, poble de Segovia a on es fa la "Feria del Chorizo",[1] així com el de Salamanca, el de La Rioja i el de Potes (Cantabria).

Notes[modifica | modifica el codi]


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xoriço