Xoriço
De Viquipèdia
| Xoriço | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina basca, cuina portuguesa, cuina espanyola, cuina andalusa, cuina asturiana | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Ibèria, Llationamèrica | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Porc, pebrella roja, pebre | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Ibèria | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
El xoriço és un embotit curat, versió picant del xoriç típica de la Península Ibèrica i de Llatinoamèrica preparada amb pebre bord en pols.
Recepta [modifica]
En un anònim castellà del segle XVI titulat Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas (Manual de dones el qual conté moltes i diverses receptes molt bones) es detalla la "Receta para hacer chorizos" (Recepta per a fer xoriços):
| « | Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo. | » |
Cita traduïda al català:
| « | Carn de porc magra i gruixuda picada, farina molt cernuda, alls pelats, claus mòlts, vi blanc, sal la que s'hagi de menester. Amassar-ho tot amb el vi i després deixar-ho en un got cobert un dia natural. I després embotir les tripes de vaca o porc d'aquesta massa i posar-les a assecar al fum. | » |
Classes de xoriços [modifica]
El xoriço és especialment conegut en la seua variant basca: El xoriço de Pamplona, preparat amb carn molt finament picada. Altres varietats són el xoriço de Cantimpalos, poble de Segovia a on es fa la "Feria del Chorizo",[1] així com el de Salamanca, el de La Rioja i el de Potes (Cantabria).
Notes [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xoriço |
