Àcid isovalèric

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de compost químicÀcid isovalèric
Isovaleric-acid-3D-balls.png
Substància compost químic, àcid gras de cadena curta i metabòlit
Massa molecular 102,068 uma
Estructura química
Fórmula química C₅H₁₀O₂
Isovaleriansäure.svg
SMILES canònic
Model 2D
CC(C)CC(=O)O
InChI Model 3D
Identificadors
CAS 503-74-2
InChIKey GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N
PubChem 10430
AEPQ 207-975-3
ChEBI 28484 i 43426
KEGG C08262
ChemSpider 10001
ChEMBL CHEMBL568737
UNII 1BR7X184L5
ZVG 37610
DrugBank 03750
Infocard ECHA 100.007.251
HMDB HMDB00718
DSSTOX DTXSID5029182
Beilstein 1098522
Modifica dades a Wikidata

L'àcid isovalèric o àcid 3-metilbutanoic, és un compost orgànic amb la fórmula (CH3)2CHCH2CO2H. De vegades es classifica com un àcid gras. És un líquid incolor poc soluble en aigua però molr coluble en els dissolvents orgànics més comuns. Aquest compost es troba de forma natural incloent en olis essencials.

L'àcid isovalèric fa una olor forta a formatge, però els seus èsters volàtils tenen aromes plaents i es fan servir en perfumeria. S'ha proposat que és l'agent anticonvulsiu de la valeriana.[1] És el principal component de la desagradable pudor dels peus i a la pell es produeix per bacteris quan metabolitzen la leucina.[2]

L'àcid isovalèric és la causa principal de les aromes del vi pel llevat Brettanomyces.[3] Es pot produir per oxidació de les resines del llúpol, o per presència del llevat Brettanomyces.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Eadie, Mervyn J. «Could Valerian Have Been the First Anticonvulsant?». Epilepsia, 45, 11, novembre 2004, pàg. 1338–1343. DOI: 10.1111/j.0013-9580.2004.27904.x. PMID: 15509234 [Consulta: 22 desembre 2012].
  2. Ara, Katsutoshi «Foot odor due to microbial metabolism and its control». Canadian Journal of Microbiology, 52, 4, abril 2006, pàg. 357–364. DOI: 10.1139/w05-130. PMID: 16699586 [Consulta: 22 febrer 2014].
  3. Jackson, Ron S. Wine Science: Principles and Applications. 3rd. Academic Press, 2008, p. 495. ISBN 9780123736468 [Consulta: 22 desembre 2012].