Ànec de Pequín

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Plat d'ànec a la pequinesa.

L'ànec de Pequín, ànec pequinès o ànec lacat a la pequinesa (xinès tradicional: 北京烤鴨; xinès simplificat: 北京烤鸭; pinyin: Běijīng kǎo yā) és un dels plats més internacionalment coneguts de la cuina xinesa i un dels més populars en els restaurants xinesos dels països occidentals. És originari de la capital de la Xina, Pequín, si bé és un plat típic a la cuina de tot el nord-oest del país.

El nom de la ciutat que dóna nom al plat s'ha conservat tradicionalment en tots els idiomes europeus amb la romanització antiga del mandarí, Peking , fins i tot en aquells (com l'anglès, danès o noruec) que comunament han adoptat Beijing com l'expressió pròpia de la seva llengua, la qual correspon amb la transcripció pinyin, que és el sistema oficial en l'actualitat per a la transcripció del xinès. Arriba a una mitjana de 3.2 kg de pes viu a les 11 setmanes, siguen aquesta la seva edat de comercialització.

Història[modifica | modifica el codi]

La història d'aquest plat es remunta a la Dinastia Yuan (1206-1368). Ja al començament del segle XV era un dels plats preferits de la família imperial Ming.

Preparació[modifica | modifica el codi]

Es pren un ànec buit al seu interior (és a dir, sense les vísceres) al qual prèviament se li han tapat totes les obertures i s'infla fins que s'assembla a un globus, d'aquesta manera es separa la carn de la pell i es fregeix. Després d'aquesta operació es recobreix la part exterior de melassa, d'aquesta manera adquireix el color fosc característic del plat. La carn és rostida durant un llarg període (pot arribar a una hora) i el greix es va fonent lentament donant a la part exterior un aspecte cruixent.

Presentació[modifica | modifica el codi]

Sol servir-se en dos plats: en un amb la pell cruixent i en un altre amb les llesques de carn rostides. En cap cas es serveixen els ossos (que són emprats en l'elaboració de sopa). Es menja en creps farcides de l'ànec i acompanyades amb rodanxes de porro, cogombre i salsa de pruna.


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ànec de Pequín Modifica l'enllaç a Wikidata