Amorphophallus konjac
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Font de | farina de konjac |
| Hàbitat | cova de dissolució |
| Taxonomia | |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Alismatales |
| Família | Araceae |
| Gènere | Amorphophallus |
| Espècie | Amorphophallus konjac K.Koch, 1858 |
.svg){kind=icon}
Amorphophallus konjac o simplement konjac per l'aliment derivat que en resulta,[1] és una espècie de planta nativa de l'Àsia tropical i subtropical des del Japó a la Xina fins a Indonèsia. És una espècie de planta amb flors de la família Araceae.[2][3] Al Japó se l'anomena konnyaku (コンニャク, 蒟蒻, 菎蒻), que és el nom més freqüentment usat internacionalment. Amb la seva arrel se'n fan dos tipus bàsics de pastís, el konjac, blanc i negre, així com una mena de fideus anomenats shirataki.
Morfologia
[modifica]És una planta perenne que creix a partir d'un gran corm que fa fins a 25 cm de diàmetre. La fulla és simple i fa 1,3 m de llargada, és bipinnada i està dividida en nombrosos folíols. La flor es produeix en una espata tancada per un espàdix porpra que fa fins a 55 cm de llargada.
Cultiu i ús
[modifica]
L'aliment que es fa a partir de l'arrel d'aquesta planta en anglès rep el nom de yam cake (“pastís de nyam”). Es cultiva pels seus corms midonosos per fer una mena de farina i per a conserves gelatinoses. En la dieta vegana serveix per substituir la gelatina.
A la gastronomia japonesa, preparat en tires sovint es fa servir en el sukiyaki i oden.
El konnyaku gairebé no té calories però és molt ric en fibra i sovint es fa servir en dietes d'aprimament.
També es fa servir per fer unes postres gelatinoses. Tanmateix no es fon ràpidament a la boca i pot provocar asfíxia; per aquest motiu aquestes postres estan prohibides a la Unió Europea i als Estats Units.[4][5][6]
Referències
[modifica]- ↑ «About.com». Arxivat de l'original el 2011-07-07. [Consulta: 27 abril 2013].
- ↑ «Amorphophallus konjac K.Koch». Plants of the World Online. The Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew, n.d.. [Consulta: 28 abril 2025].
- ↑ «Amorphophallus konjac K.Koch». Catalogue of Life. Species 2000, n.d.. [Consulta: 28 abril 2025].
- ↑ «Directive of the European Parliament and of the Council amending Directive 95/2/EC as regards the conditions of use for a food additive E 425 konjac». Arxivat de l'original el 2011-06-05. [Consulta: 27 abril 2013].
- ↑ Draft Commission Decision (SANCO/362/2002) suspending the placing on the market and import of jelly confectionery containing food additive E 425 Konjac Arxivat 2011-04-05 a Wayback Machine., UK Food Standards Agency, 8 March 2002
- ↑ Mini fruit gel sweets containing konjac Arxivat 2010-12-09 a Wayback Machine., UK Food Standards Agency, 8 July 2003
