Andouillette

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarAndouillette
Andouillette de Troyes.jpg
Detalls
Tipusxarcuteria i aliment Modifica el valor a Wikidata

La andouillette és un embotit, especialitat de la cuina francesa, que es pot trobar en moltes regions, sent les de més anomenades les de les ciutats de Lió, Troyes, Cambrai, Rouen i de les regions de Provença i Perigord.[1] Es tracta d'un embotit de gust adquirit elaborat tradicionalment amb l'intestí i l'estómac del porc o de la vedella. A principis dels anys 2000, es va prohibir fer servir budells de vedella a causa de la malaltia de les vaques boges, i només es va utilitzar porc fins que la legislació europea va tornar a autoritzar la utilització de massa intestinal de vedella el 2015.[2]

Les andouillettes tenen una intensa aroma i sabor pels condiments i espècies que porta, perfumats amb alcohol o vi. Tenen també un alt contingut en greix. Es venen ja cuites i es preparen a la graella, al forn o en una paella, o guisades amb vi blanc. S'acompanyen tradicionalment de mostassa de tipus francès, blanca i molt picant.

No ha de confondre's amb l'andouille, que es consumeix freda i el sabor de la qual resulta més suau.

Referències[modifica]

  1. «Andouillette» (en francès). CNRTL. [Consulta: 1r novembre 2017].
  2. «Le retour de la vraie andouillette à Lyon avec fraise de veau, madame» (en francès). Rue89Lyon, 03-09-2015. [Consulta: 1r novembre 2017].