Anques de granota

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarAnques de granota
Herbal frog leg soup, Zi Yean Restaurant, Singapore - 20090714.jpg
Detalls
Tipus carn
Ingredients principals Granota
Modifica les dades a Wikidata
Anques de granota.

Les anques de granota es consideren una especialitat culinària de diversos països entre els quals hi ha França, Espanya, Xina, Mèxic, Portugal (especialment el Alentejo ), i al nord-oest de Grècia, així com a la cuina del medi oest dels Estats Units . El plat s'elabora de moltes maneres, però en totes elles s'empren les extremitats posteriors de les granotes comestibles de cada país. Existeixen varietats comestibles com la denominada pollastre de les muntanyes ( Leptodactylus fallax ) molt popular a Montserrat i Dominica

Indonèsia és el major exportador mundial de carn de granota, exportant més de 5,000 tones de carn de granota per any, principalment cap a França, Bèlgica i Luxemburg .[1] La major part del subministrament d'anques de granota a Europa occidental proven de vivers de granota a Indonèsia; però, hi ha una preocupació, atès que les anques de granota provinents d'Indonèsia són obtingudes de poblacions de granotes salvatges i que per tant això posa en perill la supervivència d'aquests amfibis en el seu ambient natural.[1]

En la gastronomia[modifica]

França[modifica]

Platillo francès, cuisses de grenouille acompanyades de llesques de baguet

Les cuixes de granota o cuisses de grenouille són un plat tradicional de la regió de Dombes (Departament de Ain ). El consum estès de potes de granota és relativament recent, desenvolupant-se durant els últims 200 anys.

Xina[modifica]

La granota és denominada 田鸡 」(pollastre de camp) quan és utilitzada en la gastronomia, les seves anques són consumides usualment a la Xina, especialment en la gastronomia del sud de la Xina. Les granotes bou i les granotes porc són criades en escala industrial en determinades zones de la Xina, com ara Sichuan .[2]

A la gastronomia xinesa, en general les cuixes de granota es fregeixen en oli i se les condimenta amb espècies suaus. També es preparen en forma de guisat, fregides, o com a part d'un congee ; és un platet popular a la gastronomia de Canton .

Indonèsia[modifica]

Anques de granota passades per farina i fregides servides acompanyades de salsa picant.

A la gastronomia d'Indonèsia, la sopa de cuixes de granota que és denominada swikee o swike, molt probablement hagi estat portada a Indonèsia per la comunitat xinesa.[3] La swikee és principalment una sopa de cuixes de granota amb un fort gust d'all, gingebre, i poroto de soja fermentat ( tauco ), acompanyades de fulles de julivert o api. El swikee és un plat típic de Purwodadi Grobogan, a la provincià Central Java . També es preparen les anques de granota fregint-les en margarina i salsa de soja dolça o salsa de tomàquet, passades per farina i fregides, a la graella, o ous de granota servides en fulls de banana ( pepes telur Kodok). La pell seca i crocant de la granota també és consumida com a aperitiu crocant - krupuk, el seu sabor és similar al de la pell de peix fresc fregit.[4]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations». ABC News, 16-04-2009. [Consulta: 20 abril 2019].
  2. Court receives warning letter from local authorities in frog compensation case, based on June 2010 newspaper articles.
  3. «Getting to know Swike». Good Indonesian Food, 27-02-2017. [Consulta: 10 desembre 2018].
  4. «Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, Rp 72 Ribu per Kilo». JPNN.com, 12-01-2015.

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Anques de granota Modifica l'enllaç a Wikidata