Arròs al forn

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarArròs al forn
Arròs al forn wiki.JPG
Origen
On es menja País Valencià
Gastronomia Cuina del País Valencià
Detalls
Ingredients principals botifarra, creïlla, cansalada, ceba, cigró, all, tomata i costella de porc
Modifica dades a Wikidata

L'arròs al forn és un plat típic valencià, que es fa amb arròs, tomata, botifarra de ceba, creïlla, cigrons, cansalada, trossos de costella de porc i una cabeça d'alls, i que es cou al forn, normalment en una cassola de fang.

Altrament, també es coneix com a arròs al forn una altra varietat molt popular i més humil amb només arròs, tomata, creïlla, cigrons i una cabeça d'alls -o carabassa segons època de l'any i localitat-, també anomenada arròs de dejuni a algunes poblacions.

Altres noms populars[modifica | modifica el codi]

Arròs passejat, perquè antigament calia "passejar" la cassola fins al forn de pa més proper perquè no hi havia forns domèstics (costum que encara es conserva a certs pobles avui en dia). Cal esmentar que els forns de pa reservaven, i encara ho fan en alguns llocs, un dia determinat de la setmana per a portar a coure l'arròs o altres plats.

Arròs rossejat, pel color ros o daurat que adquireix l'arròs, en aquest cas en ser fet amb el brou i les restes del putxero valencià, semblant a l'escudella catalana. A aquest arròs si se li afegeixen uns ous batuts per damunt quan està a mig coure, rep el nom també d'arròs amb crosta o costra, i és típic a les comarques de més al sud. Cal no confondre'l però amb el rossejat típic arròs fet amb peix de la costa de les Comarques Centrals entre Castelló i Tarragona.

Plats semblants[modifica | modifica el codi]

L'arròs al forn s'assembla molt a l'arròs de la terra menorquí, que es diferencia d'aquest principalment en què, malgrat el nom, no es fa amb arròs sinó amb blat trencat (semblant al bulgur). La presentació és idèntica i és possible que ambdós provinguin d'un mateix plat.

Fires i festes gastronòmiques[modifica | modifica el codi]

A Xàtiva a l'abril se celebra el Concurs Nacional d'Arròs al Forn, en el qual hi ha dues categories: popular i professional.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

  • arrosalforn.com, Pàgina oficial del Concurs Nacional d'Arròs al Forn de Xàtiva.