Arròs amb crosta

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Arròs i costra)
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarArròs amb crosta
Arroz con costra.jpg
Arròs amb crosta d'ou
Origen
Altres noms Arròs amb costra
País d'origen Sud del País Valencià
On es menja Baix Vinalopó, Marina Alta, Marina Baixa, Safor, Baix Segura
Gastronomia Cuina valenciana
Detalls
Ingredients principals ou, llonganissa, botifarra blanca i negra, mandonguilla
Modifica dades a Wikidata

La crosta (als restaurants exportat com a arròs en crosta o costra) és un plat d'arròs típic del País Valencià, més concretament a la zona de la Marina (Callosa d'en Sarrià i Pego), la Safor, el Baix Segura i el Camp d'Elx (El Baix Vinalopó), ací conegut amb la variant fonètica costra. S'hi solen posar llonganisses, botifarres, blanquets i mandonguilles, i es cobreix amb ou mentre encara cou. Es cuina en una cassola de fang, amb foc de llenya, i al sud s'acaba amb un artefacte anomenat "costrera", que consisteix en una mena de tapadora metàl·lica amb la qual es cobreix l'arròs quan ja està gairebé fet, sobre la qual es dipositen les brases que queden de la cocció, amb la finalitat de torrar la crosta d'ou.

Com que habitualment no es disposa d'aquest utensili, en la pràctica domèstica es finalitza la cocció al forn, el que afegeix l'avantatge addicional que no és fàcil que es "passi" l'arròs.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Arròs amb crosta Modifica l'enllaç a Wikidata