Aspergillus oryzae

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula taxonòmicaAspergillus oryzae
Aspergillus flavus var. oryzae
Aspergillus oryzae (麹).jpg
Taxonomia
Super-regne Eukaryota
Regne Fungi
Classe Eurotiomycetes
Ordre Eurotiales
Família Trichocomaceae
Gènere Aspergillus
Espècie Aspergillus flavus
Varietat Aspergillus flavus var. oryzae
(Ahlburg) E. Cohn[1]
Modifica dades a Wikidata

Aspergillus oryzae (en xinès: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; en japonès: 麹, kōji, o 麹菌, kōji-kin, en coreà: 누룩균, nurukgyun o nulook-gyun) és una espècie de fong filamentós (una floridura). Es fa servir en la cuina xinesa i japonesa per fermentar la soia. També es fa servir per sacarificar arròs altres cereals i patates per fer begudes alcohòliques com el huangjiu, sake, i shochu. La domesticació d'Aspergillus oryzae va tenir lloc com a mínim fa dos mil anys.[2] A. oryzae es fa servir per a la producció de vinagre d'arròs.

El doctor Eiji Ichishima de la Universitat de Tohoku anomena el fong kōji (A. oryzae) el "fong nacional" ("kokkin"), en una revista tècnica de la societat japonesa de producció de begudes alcohòliques fermentades, per la seva importància no només per a fer sake sinó també per a fer miso, salsa de soia i un ventall d'aliments tradicionals japonesos. Aquesta proposta seva va ser aprovada en la reunió anual de la societat del 2006.[3]

"El kōji-kin vermell és una altra espècie de fong, Monascus purpureus.


Genoma[modifica]

Inicialment mantingut en secret, el genoma de A. oryzae va ser desvetllat per un consorci de companyies de biotecnologia japoneses[4] a finals del 2005.[5] Els 8 cromosomes junts comprenen 37 milions de parells de bases i dos mil gens. El genoma d'A. oryzae és un terç més gros que els de dos models genètics d'Aspergillus relacionats: Aspergillus nidulans i el patogen Aspergillus fumigatus

Referències[modifica]

  1. Index Fungorum
  2. Rokas, A. «The effect of domestication on the fungal proteome». Trends in genetics : TIG, vol. 25, Núm 2, 2008, p. 60-63. DOI: 10.1016/j.tig.2008.11.003. PMID: 19081651.
  3. Fujita, Chieko «Koji, an Aspergillus». The Tokyo Foundation, 16-12-2008.
  4. Goffeau, André «Multiple moulds». Nature, 438, 7071, December 2005, pàg. 1092–1093. DOI: 10.1038/4381092b. PMID: 16371993.
  5. Machida, Masayuki et al.; Asai, K; Sano, M; Tanaka, T; Kumagai, T «Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae». Nature, 438, 7071, December 2005, pàg. 1157–1161. DOI: 10.1038/nature04300. PMID: 16372010.

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Aspergillus oryzae Modifica l'enllaç a Wikidata