Atole

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Atole.

L'' atole (del náhuatl atolli 'aigualit', atl aigua i tol , diminutiu despectiu), conegut també com a atol en algunes regions, és una beguda d'origen prehispànic consumida principalment a Mèxic, Guatemala i altres països de Central. En la seva forma original és una cocció dolça de blat de moro a aigua, en proporcions tals que al final de la cocció tingui una moderada viscositat i que se serveix el més calent possible.

Atol o "beguda de blat de moro" en náhuatl, és la base per chilate, la qual es feia servir al sud-oest de Hondures com a beguda sagrada per les cerimònies del guacaleo. Guacal és un bol llaurat de carabassa o Jícaro. En les cerimònies del guancasco (ritu de pau) en Gràcies (departament de Lempira), Flama (departament de Santa Bàrbara) i Texiguat (departament del Paradís), tots els participants beuen chilate en els seus guacals com un acte de pau.

És molt comú que la beguda sigui condimentada amb espècies aromàtiques (cacau, vainilla, canyella, anís, tarongina, fulles de taronger) i altres saboritzants (xocolata, suc o polpa de fruites dolces), per augmentar la seva degustar.

Tradicionalment s'endolceix amb piloncillo, sucre o mel. També sol preparar-se amb llet en lloc d'aigua. En l'actualitat se li pot trobar amb molts sabors com són: maduixa, vainilla, xocolata, guaiaba, pinya, esbarzer, pruna, mango, coco, canyella, nou i formatge.

Història[modifica | modifica el codi]

Els asteques preparaven el atole simplement bullint massa de blat de moro fins a espessir, condimentada amb cacau, chiles i mel d'abella, ja que per l'època no coneixien altre endolcidor. Hernán Cortés en les seves Cartes de Relació el distingia com una beguda molt energètica, aquest estil de atole no va ser de particular gust per als espanyols, pel que va ser modificat afegint llet o simplement aigua el qual és un dels més tradicionals l'anomenat champurrado el qual es bat vigorosament per donar-li una consistència espumosa, un altre similar és el simple o blanc el qual era sol fet amb aigua i massa de blat de moro, en el cas de donar-se com menjar era comú en l'època colonial que se li endolcir amb piloncillo.

Consum[modifica | modifica el codi]

Els atoles moltes vegades es prenen amb pa de sal o pa dolç, sobretot coixí so petxines.

Aquesta beguda és habitual i relativament fàcil de trobar a la venda en comerços als carrers de diverses ciutats de Mèxic, especialment als matins, on sol ser l'acompanyant ideal d'un altre plat: els tamal és.

Elaboració[modifica | modifica el codi]

Originalment s'elaborava únicament a base de la massa de blat de moro, però avui se li pot trobar com a fórmula llista per fer, a base de sèmola de blat de moro, blat o arròs, de les variants conegudes són les preparacions a base de arròs o blat els quals tenen una aplicació més enfocada al seu ús medicinal, com el atole d'arròs en aigua, amb canyella i sucre que serveix per estabilitzar i donar líquids al pacient que pateix diarrea.

A Pobla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán i altres estats del centre de Mèxic, es prepara un guisat anomenat chileatole, de sabor salat i basat en Xile, te bord, grans de elote i algunes altres espècies. De vegades porta carn o pollastre.

Hi ha alguns països on se sol preparar amb hojuelas (flocs) de civada (majoritàriament a Veneçuela). En aquest cas se li coneix com atol de civada o simplement "civada" . Se sol condimentar amb essència de vainilla i canyella.[1]

Refranys que fan servir el vocable atole[modifica | modifica el codi]

La majoria d'aquests refranys són d'origen i ús mexicà, però també es fan servir en altres països de parla hispana.

  • Donar atole amb el dit : Significa enredar, enganyar, defraudar.
  • Tenir sang de atole : Pot significar ser fred, flegmàtic, o ser lent.
  • Amb la que entén de atole, escombra i metate, amb aquesta casa't : Busca una dona que sigui diligent, que sàpiga cuinar i portar una llar. Aquesta recomanació s'acostuma en els pobles i les zones rurals.
  • Més val atole amb rialles que xocolata amb llàgrimes : És preferible viure pobre i feliç, que amb luxes i desgraciat.
  • No es pot apassiona i beure atole : Millor fer cosa per cosa bé, que molt al mateix temps, però malament. És semblant al refrany no es pot apassiona i menjar pinole .
  • Si amb atolito anem guarint, doncs atolito vámosle donant : Si un mètode o comportament és efectiu, cal seguir en lloc d'inventar un de nou.
  • Com amo del meu atole, el moure amb un dit : Puc fer amb el meu el que em vingui de gust.
  • Amb tu la milpa és ranxo i el atole champurrado : Amb tu la vida em sembla meravellosa.

Exemples de atole a Mèxic[modifica | modifica el codi]

Farina especial per a preparar atole de diferents sabors.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  • Consell Nacional per a la Cultura i les Arts. Receptari mexicà del blat de moro. Mèxic DF, 1983. ISBN 970-18-3413-5. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]