Attiéké

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Plat d'attiéké, propi del sud de Costa d'Ivori.

Attiéké (escrit de vegades acheke) és un acompanyament preparat amb mandioca que forma part de la gastronomia de Costa d'Ivori a l'Àfrica.[1] La base del plat és polpa de mandioca rallada o granulada fermentada.[2] També es prepara attiéké dessecat, amb una textura similar al couscous.[2] És un plat tradicional i comú a Costa d'Ivori, que es va originar a la regió sud del país, i el mètode per a la seva preparació és ben conegut a Costa d'Ivori i a Benín.[3][2] A Costa d'Ivori, aquest plat se serveix com a acompanyament de Kedjenou, un tipus de guisat. L'attiéké fresc es fa malbé ràpidament, i en general ha de ser consumit dins de les 24 hores posteriors a la seva preparació.[4] Com que és un producte de vida molt curta, és difícil implementar la distribució massiva des de zones rurals a zones urbanes.[4]

Preparació[modifica]

La mandioca és pelada, triturada i barrejada amb una petita quantitat de mandioca fermentada prèviament (que té diferents noms depenent de l'ètnia que ho produeix. Es diu mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou i bêdêfon en allandjan), a continuació, la pasta així obtinguda es deixa novament fermentar durant un o dos dies. Al final del temps de fermentació que ha permès eliminar l'àcid cianhídric que conté en gran proporció la mandioca natural, la polpa es deshidrata, tamitzada, i assecada, i a continuació es realitza l'última cocció al vapor. Després d'uns minuts de cocció, l'attiéké està llest per al consum.[5]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. Kewellen Dolley , "Acheke, A Tasty West African Dish", SekouKamara.com, October 1, 2013.
  2. 2,0 2,1 2,2 . ISBN 9781313404. 
  3. . ISBN 9048125413. 
  4. 4,0 4,1 . ISBN 9221036332. 
  5. James J. Singleton.

Bibliografia[modifica]

Enllaços externs[modifica]