Azinat

Asinat

Característiques
Altres noms	azinat
País d'origen	Arieja
On es menja	LLenguadoc
Gastronomia	cuina llenguadociana (cuina occitana)
Detalls
Tipus	sopa
Mètode de preparació	Cocció en cassola
Ingredients principals	col, patata, ànec confitat, costella de porc en salaó o confitada, cansalada, pastanaga, nap, ceba

L'asinat (asinat en occità i azinat en francès) és una sopa tradicional occitana que es menjava quotidianament a Arieja. Es tracta d'un plat únic, ja que, com ocorre amb l'escudella i carn d'olla, en realitat es tracta de dos plats, primer es pren el caldo, amb pa o fideus; i després les carns acompanyades de les verdures. Com la mateixa escudella i altres plats similars, l'asinat té versions diferents per a cada vil·la o família, segons els gustos i recursos particulars de cadascú, però sobretot té versions més pobres (amb verdura bàsicament) i d'altres de festa, enriquides amb més quantitat i varietat de carns. Encara té una tercera similitud amb l'escudella, i és que conté una rosòla (en francès, rouzolle), una mena d'hamburguesa gran, feta amb una barreja de carn de botifarra, una mica de pernil, molla de pa, ou batut, all i julivert, que es cou a l'olla amb el brou, com una mena de pilota.

Enllaços externs

• Recepta i foto a la pàg. 19
• Recepta (occità)