Bacteriocina

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de compost químicBacteriocina
Substància químicagrup o classe de proteïnes Modifica el valor a Wikidata

Les bacteriocines són un subconjunt de proteïnes i pèptids antimicrobians produïts pels bacteris.[1][2] Generalment, són petits pèptids de mida inferior a 10 kDA, amfipàtics amb càrrega neta positiva que interaccionen amb les membranes bacterianes provocant la mort cel·lular.[3]

Les bacteriocines van ser descobertes per André Gratia el 1925, quan es trobava investigant mètodes per matar bacteris. Gratia va anomenar al seu primer descobriment colicina perquè actuava contra E. coli.[4][5]

En alimentació, s'utilitzen les bacteriocines produïdes per bacteris acidolàctics, els quals són Gram positiu.[6] Aquests se sintetitzen al ribosoma i poden tenir una modificació després de la traducció i s'alliberen a l'exterior de la cèl·lula. Les bacteriocines causen la destrucció de bacteris que estan estretament relacionats amb el microorganisme productor per tant, en el cas de les bacteriocines produïdes per bacteris acidolàctics, l'activitat antimicrobiana està limitada a altres bacteris Gram positiu.[2][7][8][9] Les soques productores tenen un mecanisme d'autoprotecció contra les pròpies bacteriocines.[7][9] Se sap que són ineficaces contra patògens Gram negatiu i fongs.[10] El mode d'acció d'aquests compostos bactericides consisteix a destruir l'estructura de la bicapa lipídica de la membrana cel·lular del microorganisme, el que causa la pèrdua d'alguns continguts citoplasmàtics. Tot i això, algunes bacteriocines no destrueixen els bacteris susceptibles, sinó que tenen un mode d'acció bacteriostàtic, és a dir, inhibeixen el creixement sense causar la mort.[10]

Les bacteriocines produïdes per bacteris acidolàctics es classifiquen de la següent manera:[2]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bacteriocina
  1. Cotter, Paul D.; Ross, R. Paul; Hill, Colin «Bacteriocins — a viable alternative to antibiotics?» (en anglès). Nature Reviews Microbiology, 11, 2, 2013-02, pàg. 95–105. DOI: 10.1038/nrmicro2937. ISSN: 1740-1526.
  2. 2,0 2,1 2,2 Galvez, Antonio; Grande Burgos, María José; Lucas López, Rosario; Pérez Pulido, Rubén. Food Biopreservation. Nova York, NY: Springer New York, 2014. DOI 10.1007/978-1-4939-2029-7. ISBN 978-1-4939-2028-0. 
  3. Martínez, Beatriz; Rodríguez, Ana; Suárez, Evaristo. Antimicrobial Peptides Produced by Bacteria: The Bacteriocins (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2016, p. 15–38. DOI 10.1007/978-3-319-28368-5_2. ISBN 978-3-319-28366-1. 
  4. Gartia, A «Sur un remarquable exemple d'antagonisme entre deux souches de coilbacille». C. R. Seances Soc. Biol. Fil., 1925.
  5. Gartia, JP «André Gartia: a forerunner in microbial and viral genetics». Genetics, 156, 2000, pàg. 471-476. ISSN: 00166731. PMID: 11014798.
  6. Udhayashree, N. et al «Production of bacteriocin and their application in food products». Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2, 1, 2012, pàg. 406-410. DOI: 10.1016/S2221-1691(12)60197-X.
  7. 7,0 7,1 Angiolillo, L.; Conte, A.; Del Nobile, M.A.. Food Additives: Natural Preservatives (en anglès). Elsevier, 2014, p. 474–476. DOI 10.1016/b978-0-12-378612-8.00438-8. ISBN 978-0-12-378613-5. 
  8. Veskovic-Moracanin, Slavica; Djukic, Dragutin; Memisi, Nurgin «Bacteriocins produced by lactic acid bacteria: A review» (en anglès). Acta periodica technologica, 45, 2014, pàg. 271–283. DOI: 10.2298/APT1445271V. ISSN: 1450-7188.
  9. 9,0 9,1 Kos, Blaženka; Beganović, Jasna; Pavunc, Andreja Leboš; Habjanič, Ksenija; Matošić, Srećko; Šušković, Jagoda «Antimicrobial Activity – The Most Important Property of Probiotic and Starter Lactic Acid Bacteria». Food Technology and Biotechnology, 2010, pàg. 296-307. ISSN: 1334-2606.
  10. 10,0 10,1 Msagati, Titus A. M.. The Chemistry of Food Additives and Preservatives. Chichester, West Sussex, UK: John Wiley & Sons, 2012, p. 338. ISBN 9781118274125. 
  11. Larry Branen, Alfred. Food Additives. Second Edition. Nova York: Marcel Dekker, 2002, p. 938. ISBN 9780824793432.