Botifarra traïdora

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca

La botifarra traïdora, corada o llangoïssa traidura és un embotit tradicional de les comarques pirinenques de l'Alta Ribagorça, Alt Urgell, Pallars Jussà, Pallars Sobirà i la Vall d'Aran.

Es tracta d'un embotit que pertany a la categoria de les botifarres crues i és apreciada per al consum immediat, ja que és molt greixosa i es fa rància ràpidament.

La botifarra traïdora es presenta en enfilades, amb un calibre que pot variar entre 24 i 45 cm. cada porció. És d'un color vermell-marronós, més fosc que la resta de botifarres crues.

Per la seva elaboració, es trien les carns: retalls, ronyons, i carns de cap del porc. Excepcionalment s'afegeixen freixures. Es trossegen les carns i els greixos, es piquen i es pasten. Després es salpebren i s'emboteixen dins d’un budell prim de porc. Un cop embotida la pasta es lliga, que en aquest cas és de forma manual.

Actualment, la comercialització d'aquesta botifarra únicament es pot trobar en algunes cansaladeries de les comarques on s’elabora. De la mateixa manera que la botifarra crua, es pot menjar a la brasa o a la paella. També és freqüent fer-la servir com a complement de brous i escudelles.[1]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Contreras. pàg 23.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]