Cancha serrana
 Cancha amb formatge | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Cancha serrana; cancha peruana |
| Gastronomia | gastronomia del Perú i gastronomia d'Espanya  |
| Detalls | |
| Tipus | snack |
| Ingredients principals | dacsa del tipus cancha blanc o groc |
La cancha (en quítxua: camcha o kancha; en muchik: quersu)[1] és un menjar senzill típic de la gastronomia peruana, etc.[1] Es tracta d'una mena de crispeta feta amb dacsa crioll, del tipus cancha (n'hi ha de blanc o groc)[2] els quals es torren fins que esclaten.[1] Es menja sola, amb formatge, i també serveix per acompanyar altres plats.
La referència més antiga és de les cròniques de Juan Ruiz de Arce, el 1545.[1] De tota manera, se sap que el consum de dacsa torrada, al continent americà, és mil·lenari.[1]
Galeria[modifica]
-
Dacsa cancha sense torrar. -
Cancha torrada.
Vegeu també[modifica]
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cancha serrana |
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional (en castellà). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres, 2006. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ Chávez-Servia, J. L.; Sevilla-Panizo, R. Fundamentos genéticos y socioeconómicos para analizar la agrobiodiversidad en la región de Ucayali (en castellà). Pucallpa, Perú: Bioversity International, 2003. ISBN 9290437383.