Cardamom negre

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula taxonòmicaCardamom negre
Amomum subulatum
BlackCardamom.jpg
Llavors de cardamom negre
Taxonomia
Super-regne Eukaryota
Regne Plantae
Ordre Zingiberales
Família Zingiberaceae
Gènere Amomum
Espècie Amomum subulatum
Roxb.
Modifica dades a Wikidata

El cardamom negre (Amomum subulatum), és una planta de la família Zingiberaceae usada com espècia. Molts consideren que és un bon substitut del cardamom comú (que és de color verd).

Hi ha confusió referent a aquesta espècie tan exòtica. Molts creuen que és adient reemplaçar el cardamom verd amb el negre creient que és un cas similar al del pebre, les varietats verda del qual, blanca i negra corresponen a distints estats de maduració. El cardamom negre no és adient per a reemplaçar al verd. El cardamom verd és utilitzat en l'Índia per a plats de la cuina Mogol (cuina imperial), amb els seus matisos dultzons, mentre que el cardamom negre és més adient per a plats forts, rústics i picantes, on queda bé el seu fragància alcanforada.

Les vainas de cardamom verda, igual que el negre, contenen de deu a quinze llavors de color marró amb una aroma que recorda a l'eucaliptus encara que més intens i dultzó, cosa que no és així en el cardamom negre, doncs aquesta varietat té una aroma que recorda a l'alcanfor, i és més picant.

En cas d'utilitzar el cardamom negre, extreure les llavors i descartar les vaines. Hi ha, no obstant això, gent que diu que és preferible tot just picar les vainas senceres perquè puguin acomiadar la seva aroma, com es fa amb la varietat verda. Això va en gustos.

El cardamom blanc no és gens més que la varietat original verda que les seves vaines van ser sotmeses a un procés de blanqueig.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cardamom negre Modifica l'enllaç a Wikidata