Casu marzu

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeCasu marzu
Casu Marzu cheese.jpg
Tipusformatge italià Modifica el valor a Wikidata
CertificatNo
Origen
RegióSardenya
PaísItàlia
Localització
Casu marzu situat respecte Itàlia
Casu marzu
Localització del casu marzu a Itàlia
Lloc de produccióSardenya Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletOvella
PasteuritzatNo
TexturaTova
Temps d'envelliment3 mesos
Ingredientsllet d'ovella Modifica el valor a Wikidata

El casu marzu (en sard, "formatge podrit") és un producte alimentari típic de Sardenya, que desperta molta curiositat a causa del seu procés típic d'elaboració. És conegut també com a "casu frazigu", "casu modde", "casu becciu", "casu fattittu", "casu gumpagadu" (els noms són diferents segons les regions històriques de l'Illa). Es tracta d'un formatge de gust picant, que li és conferit per les larves de la mosca casearia (Piophila casei) que l'infecten.

La seva venda és prohibida a Itàlia, tot i que es pot trobar al mercat negre a Sardenya.

Característica[modifica]

La seva recepta deriva del mètode d'elaboració del formatge pecorino sard, tot i que el casu marzu va més enllà, gràcies a l'acció digestiva de les larves de la mosca del formatge, Piophila casei. Aquestes larves s'introdueixen deliberadament en el formatge, la qual cosa produeix un nivell més acusat de fermentació i la ruptura dels àcids grassos. La pasta del formatge es fa tova i secreta un líquid anomenat "llàgrima". Les larves apareixen en el formatge com cucs blancs translúcids d'uns vuit mil·límetres de llarg que poden saltar fins a quinze centímetres, per la qual cosa és recomanat als degustadors d'aquest menjar que es protegeixin els ulls. Algunes persones en treuen les larves abans de consumir el formatge. L'aspecte del formatge és de pasta blanquinosa i s'hi aprecien les larves.

Referències[modifica]