Chả lụa

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Rodanxes de Chà lua servides sobre Banha Cuon i guarnides amb all fregit.

El Chà lua és un plat vietnamita, conegut també com a pernil del Vietnam o salsitxa del Vietnam .

Producció i consum[modifica | modifica el codi]

Tradicionalment el Chà lua es fa amb carn de porc magra, midó de patata i nước mắm (salsa de peix). La carn de porc s'ha de colpejar fins que es torni pastosa, no es pot tallar o picar-se, ja que seguiria sent fibrosa, seca i trencadissa. Gairebé al final del període de copejat s'afegeixen unes cullerades de nước mắm a la carn per donar-li sabor, encara que també s'hi pot afegir sal, pebre negre mòlta i sucre. La carn es diu llavors Giò song , que significa 'salsitxa crua', i també es pot utilitzar en altres plats.

La barreja s'embolica llavors fortament amb fulles de plàtan donant-li forma cilíndrica i es bull. Si el full de plàtan no s'ajusta bé i l'aigua es filtra a l'interior mentre s'està coent, la salsitxa es farà malbé. La salsitxa s'ha de submergir verticalment en aigua bullent, i en general per a una salsitxa d'1 kg es necessita una hora de cocció. En fer Chà lua a mà, una forma habitual de saber si està ben cuita és llançar la salchicha contra una superfície dura: si rebota, és bona. [1]

El Chà lua més famós procedeix de la localitat de UOC li, Thanh OAI (província de Ha Tay, nord del Vietnam), on la gent s'enorgulleix d'elaborar professionalment Chà lua . Quan cuinen Chà lua , els habitants de UOC li encenen una vareta de encens d'igual longitud a la circumferència de la secció transversal de la salsitxa, ja que creuen que quan l'encens s'ha cremat completament, la salsitxa estarà ben cuita. [1]

El Chà lua correctament preparat es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant aproximadament una setmana.

Durant la primera onada d'immigrants vietnamites als Estats Units a mitjan la dècada de 1970, les fulles de plàtan eren difícils de trobar i els cuiners vietnamites les van substituir per paper d'alumini, costum que continua avui.

La salsitxa se sol tallar en rodanxes i es menja amb Banha Cuon , Banha mi o xôi , o estofat amb salsa de peix i pebre negre amb altres plats de carn. Si es fregeix se l'anomena marxa Chien .

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 Giò marxa UOC li va mam co Tết (en vietnamita). 


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Chả lụa