Coca de dacsa

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarCoca de dacsa
Coques de dacsa.jpg
Origen
País d'origenRòtova, Safor
On es menjaSafor, Marina Alta, Comtat
GastronomiaGastronomia del País Valencià
Detalls
Tipusdarreries Modifica el valor a Wikidata
FormaRodona, plana i oberta
Ingredients principalsFarina de dacsa (blat de moro) i blat.
Ròtova. Les coques escaldades són un plat tipic al poble.

Les coques de dacsa són unes coques redones i planes que es fan de farina de dacsa, sovint mesclada amb farina de forment, aigua, oli i sal.[1] Són un plat molt típic de la Safor, en especial de Ròtova o d'Oliva, i en alguns llocs de la Marina Alta, com el Verger i Pego, vila on també es diuen coques escaldades.[2]

S'elaboren mesclant i pastant els ingredients fins que s'aconsegueix una massa uniforme, que es deixa reposar, per a més tard formar unes coques redones i planes, que es cuinen amb unes quantes gotes d'oli. S'acompanyen amb una picadeta de tonyina, ou ratllat i tomaca fregida, o bé d'altres picadetes d'aladrocs o sardines, o sofregits d'espinacs.[2]

Es mengen posant una quantitat de l'acompanyament al mig de la coca i aquesta s'enrotlla fins que es fa un rotllo que es pot menjar directament amb les mans. La seua relació amb els tacos i els burritos no és clara, encara que la semblança amb les truites (tortilles) mexicanes i els talos bascos és evident.

La massa de les coques escaldades també s'utilitza per a fer pastissos que reben el nom de pastissos escaldats.[3]

Referències[modifica]

  1. Martí Gadea, Joaquim. Tipos, modìsmes y còses rares y curioses de la tèrra del gè, arreplegades y ordenades per un aficionat, molt entusiasmát de tot lo d'ella (Digital). Biblioteca de la Universitat de Califòrnia: Imp. de A. López, 1906, p. 28. 
  2. 2,0 2,1 Baeza, Concha. València, pobles en festes. Diputació de València, 1995, p. 144. 
  3. cdrlasafor. «Es presenta el llibre de receptes “Cuina de la Terra”, publicat pel CDR la Safor», 14-01-2015. [Consulta: 18 abril 2021].

Enllaços externs[modifica]