Compota de poma
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | Mus (en)  , plat i puré  |
| Ingredients principals | poma |
La compota de poma és una compota feta amb pomes pelades o sense pelar i es pot condimentar o endolcir. És un producte econòmic i consumit àmpliament a l'Amèrica del Nord i part d'Europa.[1]
S'utilitza una àmplia gamma de varietats de poma per elaborar-ne la compota, segons la preferència per la dolçor o l'acidesa;[2][3] les més àcides donaran un puré més fi. Antigament, les pomes àcides s'utilitzaven per fer compota de poma salada.[4] Les versions comercials estan disponibles als supermercats i altres punts de venda.
La compota de poma es fa cuinant pomes amb aigua o sidra de poma. Si les pomes no es pelen, les pells i les llavors se solen separar en un passapuré.[5] S'hi pot afegir sucre i espècies com la canyella o pebre de Jamaica. Es pot utilitzar suc de llimona, àcid cítric o altres acidificants per preservar-ne el color i garantir una acidesa prou elevada per a un emmagatzematge segur. L'àcid ascòrbic (vitamina C) també en conserva el color. També es pot fer al forn en lloc de bullir-la; en aquest cas les pomes es pelen i se'ls treu el cor abans de coure-les.[6]
Per tal de preservar-ne la frescor, tant la compota casolana com la comercial s'esterilitzen amb calor.[7]
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Compota de poma |
- ↑ Palmatier, Robert Allen. Food: a dictionary of literal and nonliteral terms. Greenwood, 2000, p. 11. ISBN 978-0-313-31436-0.
- ↑ Erin Huffstetler, "The 11 Best Apples for Applesauce", The Spruce Eats 10/02/2019
- ↑ "Recommended Uses of Apple Varieties", in Tim Burford, Apples of North America: Exceptional Varieties for Gardeners, Growers, and Cooks, 2013, ISBN 1604692499, p. 278
- ↑ Hale, Sarah Josepha Buell. The good housekeeper: or, The way to live well and to be well while we live : containing directions for choosing and preparing food, in regard to health, economy and taste. Weeks, Jordan, 1839, p. 79.
- ↑ Mark Bittman, How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food, 20th anniversary edition, 2019, ISBN 1328545679, p. 364
- ↑ Eliza Acton, Modern Cookery, for Private Families, 1860, p. 124
- ↑ «Applesauce» (en anglès britànic).