Cor de palmera

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarCor de palmera
Palmito de pupunha - ABr - Valter Campanato.jpg
Pot de cors de palmera en conserva Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusaliment Modifica el valor a Wikidata

 

El cor de palmera[1] és un aliment obtingut del meristema apical, en l'interior dels pecíols de les fulles de determinades espècies de palmeres. Es tracta d'un cilindre blanc contenint els brots tendres, encara tous i poc fibrosos.[2] Els cors de palmera són conservats en salmorra i consumits freds, acompanyant amanides o cuits, en diverses receptes. Forma part de la culinària dels pobles originals d'Amèrica del Sud.[3]

Palmera de l'espècie Euterpe edulis.
Amanida amb talls de cor de palmera, mostassa i tàperes.

L'extracció del cor de certes palmeres, com la juçara (Euterpe edulis) o la palmera reial australiana (Archontophoenix alexandrae),[4][5] implica la mort de l'arbre per la supressió del meristema apical.[2] Per aquesta raó, tot i la seva plantació dedicada al cultiu, la indústria alimentària ha col·locat en risc les espècies de les quals n'és obtingut, sobretot la juçara.[6] A més de posar en marxa diversos programes de reforestació,[7] s'ha començat a emprar Bactris gasipaes per a la producció de cors de palmera, intentant així reduir l'amenaça d'extinció de l'Euterpe edulis.[8]

Referències[modifica]

  1. «Cor de palmera». Cercaterm. Termcat. [Consulta: 23 maig 2022].
  2. 2,0 2,1 Arroyo Oquendo, Carlos; Mora, Jorge «Comparative palm heart production among four varieties of peach palm (Bactris gasipaes Kunth).». Mesoamerican Journal of Agronomy; Agronomía Mesoamericana: Vol 13, Nº 2; 135-140, 02-05-2016. DOI: 10.15517/am.v13i2.12068.
  3. Árboles y palmas emblemáticos de las Américas (en castellà). San José, Costa Rica: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza, 2020, p. 9. ISBN 978-92-9248-893-2. 
  4. Cavalcante, Rogério. As Plantas Na Odontologia (en portuguès brasiler). Clube de Autores, 2019-01-20, p. 433. ISBN 978-85-907853-0-9. 
  5. Roberts, John; Fisher, C. M; Gibson, Roy. A guide to traditional Aboriginal rainforest plant use (en anglès). Mossman, Qld.: Bamanga Bubu Ngadimunku Inc., 1995, p. 27. ISBN 978-0-646-22991-1. 
  6. Camacho, Karla. «Saiba porque o palmito juçara está em extinção? Como ajudar?» (en portuguès brasiler). Horta e Jardim & Cia. Folha Go!, 02-03-2022. [Consulta: 23 maig 2022].
  7. «Projeto de reflorestamento em SP tenta salvar palmeira juçara da extinção» (en portuguès brasiler). G1. Globo, 15-07-2021. [Consulta: 23 maig 2022].
  8. Graefe, Sophie; Dufour, Dominique; van Zonneveld, Maarten; Rodriguez, Fernando; Gonzalez, Alonso «Peach palm (Bactris gasipaes) in tropical Latin America: implications for biodiversity conservation, natural resource management and human nutrition» (en anglès). Biodiversity and Conservation, 22, 2, 2013-02, pàg. 269–300. DOI: 10.1007/s10531-012-0402-3. ISSN: 0960-3115.

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cor de palmera