Gastronomia de la Cerdanya

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Cuina de la Cerdanya)
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula cuinaCuina de la Cerdanya
RegióCerdanya
Tipus de cuinamediterrània de muntanya
Plat(s) estrellaTrinxat
Beguda típicaVi de Santa Llocaia
Ingredients destacatsbolets i fruïta

La cuina de la Cerdanya tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina cerdana.

La Cerdanya és una comarca històrica esquarterada en tres per les fronteres polítiques: l'Alta Cerdanya, i la Baixa Cerdanya dividida entre les províncies de Lleida i Girona. Tanmateix la seua geografia – una sola vall tancada per muntanyes a totes bandes – l'uneix i l'allunya dels veïns Andorra, Conflent, Alt Urgell i Berguedà.

La cuina de Cerdanya és marcada per la seua naturalesa d'altiplà muntanyenc, amb un clima alpí i una tradició de ramaderia, principalment de vaques. Els elements principals són les verdures, els cereals, la caça, la pesca, l'aviram i la carn de ramat. La proximitat de les cultures occitana i francesa contribueixen a la particularitat de la gastronomia cerdana. L'afluència de turisme d'esquí ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l'oferta gastronòmica.

A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:

Trinxat[modifica]

El plat més típic de la Cerdanya és el Trinxat, que està fet amb cols d'hivern, trumfes (patates) i rosta (cansalada). Aquest plat se serveix calent i, si en sobra, es passa per la paella juntament amb uns grans d'all. També se'n fa a Andorra i l'Urgellet.

Cerdans[modifica]

Els cerdans són dolços de pasta seca amb avellanes i anís.[1]

Mel i melmelada[modifica]

La Mel de la Cerdanya és una mel d'elaboració artesanal feta a la Cerdanya. La melmelada és un altre producte típic de la Cerdanya considerada d'alta qualitat, emprant els fruits del bosc com ara els aranyons.[1]

Formatge i mantega[modifica]

El Formatge i la Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya es creen a partir de la llet de vaca de raça frisona de granges ramaderes urgellenques i cerdanes.

Embotits[modifica]

Els embotits inclouen el pa de fetge, el paltruc i la llonganissa de pagès.[1]

Tiró amb naps[modifica]

El Tiró amb Naps és propi de la diada de Tots Sants. Té un condiment molt important: els naps, amb preferència de Talltendre (són uns naps negres diferents dels que s'acostuma a veure, que només es troben a la Cerdanya). Per fer el plat es necessita tiró (ànec), naps i un sofregit d'all, ceba i vi blanc.

Pastís de Ceps[modifica]

El Pastís de Ceps (bolets) està compost de ceps, vi ranci, ous, ceba, llet, mantega, oli d'oliva, sal, pebre negre en pols i salsa beixamel.

Conill amb moixerons[modifica]

Un plat propi de tardor és el Conill amb Moixerons (bolets que no s'han de confondre amb els moixernons). Està fet de conill trossejat, salat i enfarinat. Es fregeix en una paella.

Altres plats típics[modifica]

  • coques saginoses. A base de sucre, sagí, farina i ous, són llargues i individuals.[2]
  • oca amb peres[3]
  • fetge amb agredolç
  • recuit
  • truita d'embotits.
  • Sopa de la Cerdanya.[4]
  • Tiró (Ànec) amb naps.[4]
  • Llapí (conill) amb cremalloles.[4]
  • Truites de riu a la llosa.[4]
  • Confitura de Garraus o "Picaculs".[4]

Begudes típiques[modifica]

Ingredients bàsics[modifica]

Fires gastronòmiques[modifica]

La Fira de Sant Llorenç se celebra a Bellver de Cerdanya el dia 10 d'agost. S'hi pot tastar i comprar productes alimentaris i artesanals. S'hi destaca un concurs de llonganissa de pagès.[1] A Setcases fan la Fira del Bolet el 20 al 22 de setembre.[3] Altres fires són la Mostra Gastronòmica de Naps a Gers, la Mostra Gastronòmica d'Alp, i la Festa del Trinxat a Puigcerdà.[7]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 ‘Lleida cocina', guia publicada per la Diputació de Lleida
  2. Thibaut i Comalada, Eliana, 'Les Coques Catalanes', Proa, Barcelona 1995 ISBN 84-8256-131-6
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 'Comarques de Catalunya', Salvat, Barcelona 1980
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Semproniana(1995|
  5. www.ladepeche.fr
  6. Pla, Josep, 1970, ‘El que hem menjat', Barcelona, (1997 Premsa catalana)
  7. ‘Cerdanya, la gran vall del Pirineu', guia publicada pel Consell Comarcal de la Cerdanya

Vegeu també[modifica]

Bibliografia[modifica]

  • THIBAUT I COMALADA, Eliana, 2002, "La cuina tradicional de la Catalunya Nord", Cossetània Edicions, S.A. ISBN 978-84-95684-67-7

Enllaços externs[modifica]