Entremès (plat)

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca

Un entremès o, sovint en plural, entremesos (gal·licisme d'entremets, dits també hors d'œuvres) són petites porcions d'aliments que se serveixen durant els àpats per a picar-hi mentre se serveixen els plats. En l'actualitat se solen prendre abans del menjar principal.

El costum de servir-los entre plat i plat encara es troba en els restaurants d'alta categoria, la funció dels qualsés, a més d'entretenir l'espera, d'eliminar del paladar el gust del plat acabat, i preparar-lo per al següent plat. En aquest sentit també hom els coneix com a entrants, encenalls o menudalles o pel nom francès d'amuse-bouche o amuse-gueule (respectivament "entreteniment" i "entreteniment per a la boca").[1][2]c

En el món anglo-saxó els savouries (o bonnes-bouches en francès[3]) són entremesos salats que hom menja abans de les darreries.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Murray, Kenneth (ed.). Bon Appétit: A Dictionary of French Restaurant Terms. Concorde French Language Publications, 2006, p. 3. ISBN 0-9545991-2-8. 
  2. Burgel, Patrick. Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 mots. Chatou: Éditions Carnot, 2005, p. 35. ISBN 2-84855-114-3. 
  3. Gringoire & Saulnier (Grégoire, Th. i Saulnier, L.) Le répertoire de la cuisine, ed. Flammarion, París, 1986